ขนมจีนน้ำยา มีกี่ประเภท แตกต่างกันอย่างไร เมนูคู่คนไทยมาแต่สมัยโบราณ

ขนมจีนน้ำยา

อาหารกลางวันที่นอกจากเมนูข้าวแกง ก็ยังมีก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ก๋วยจั๊บ รวมไปถึงขนมจีนน้ำยา ที่มีให้เลือกมากมายไม่แพ้กับข้าวราดแกงเลย แถมผักเครื่องเคียงก็มีให้เติมแบบเต็มโต๊ะ นอกจากผักก็จะมีเลือดไก่ ตีนไก่ เครื่องในไก่ให้สั่งเพิ่มกันแบบจุใจไปเลย สังเกตได้ว่าเวลาไปกินร้านขนมจีน ก็จะเห็นหม้อน้ำยาตั้งอยู่หน้าร้านหลายหม้อเลย แต่ละหม้อก็จะมีน้ำยาแตกต่างกัน บางอันแยกไม่ออกเลยด้วยซ้ำว่าต่างกันยังไง ว่าแต่น้ำยามีกี่แบบกี่รสชาติกันแน่ บางคนไม่กล้ากินอย่างอื่นเลยนอกจากน้ำยากะทิ เพราะน่าจะเป็นสูตรที่กินง่ายที่สุดแล้ว มาดูกันว่าน้ำยาต่างๆมีรสชาติอย่างไร แตกต่างกันยังไงบ้าง แต่ละสูตรจะมีความเด็ดเฉพาะตัวแบบไหน มาดูกันเลย 1. น้ำยากะทิ ขนมจีนน้ำยา ที่ทุกร้านจะต้องมี และคนสั่งบ่อยๆนั่นก็คือน้ำยากะทิที่หลายคนรู้จักกันดี มีรสชาติไม่เผ็ดมาก กินง่าย ส่วนผสมหลักมาจากปลาช่อนหรือปลานิล ลูกชิ้นปลา เคี่ยวกับกะทิ ปรุงรสให้มีความเค็ม หวาน กลมกล่อม มีความหอมของเครื่องแกงที่ได้จากตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า กระชาย และความเผ็ดร้อนจากพริกแห้ง  2. น้ำยาป่า มีความเผ็ดร้อนกว่าขนมจีนน้ำยากะทิ ใช้สูตรเดียวกับน้ำยากะทิในการทำ แต่สำหรับน้ำยาป่าจะไม่ใส่กะทิลงไป น้ำแกงจึงมีความใส เผ็ดร้อนกว่า หอมกลิ่นเครื่องแกงมากกว่า รสชาติจะออกเค็ม เผ็ดเป็นหลัก ต่างจากน้ำยากะทิที่มีความหวานมันจากกะทิ น้ำยาป่าบางสูตรใส่ปลาร้าลงไปด้วย เรียกกันว่า ขนมจีนหม้อปลาร้า มีความเผ็ด […]