เมื่อเอ่ยถึง ไส้กรอกอีสาน น่าจะเป็นชื่อที่คุ้นเคยและอาจเป็นของชอบของใครหลาย ๆ คนของกินที่ยอดนิยมโดยทํามาจากส่วนผสมที่หาไม่อยากเช่น เนื้อหมู มันหมู ข้าวสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ จำพวก นํ้าตาลทราย เกลือ กระเทียมบด พริกไทย ลูกผักชี ผสมให้เข้ากัน นวดจน เหนียว บรรจุในไส้หมู หรือไส้ชนิดอื่นที่บริโภคได้ มัด เป็นท่อน ผึ่งไว้ในที่สะอาด และแห้งจนเปรี้ยว แต่สิ่งที่สำคัญก็คือต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทานนั่นเอง
สำหรับใครที่อยากทำไส้กรอกอีสานไว้ทานเองวันนี้เรามีสูตรอร่อยและปลอดภัย ไม่ใส่ดินประสิวด้วย ว่าแล้วเรามาเริ่มหาวัตถุดิบกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบ
เนื้อหมูบด 2 กิโลกรัม
มันหมูบด 1 กิโลกรัม
รากผักชี 20 ราก
พริกไทยป่น 10 กรัม
กระเทียม 300 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ซอสหอยนางรม 150 กรัม
ผงปรุงรสหมู 120 กรัม
ข้าวสวย 100 กรัม
วุ้นเส้น 250 กรัม
ไส้เทียม 1 แท่ง
เชือกสำหรับมัด 1 ม้วน
วิธีทำไส้กรอกอีสาน
1.เริ่มต้นจากการล้างไส้หมูให้สะอาด โดยต้องเน้นย้ำว่าต้องสะอาดที่สุด เพราะว่าความสะอาด คือปัจจัยหลักสำหรับการทำอาหาร เราจะต้องกลับด้านในออกมาล้างด้วยเกลือ และแป้งสาลี่ เพื่อล้างเมือกออกไม่ให้มีกลิ่นคาว แล้วก็ตามด้วยล้างน้ำสะอาดวางพักไว้ให้แห้ง
2. มาเริ่มทำในส่วนของตัวไส้กรอกกันโดยนำรากผักชีและพริกไทยดำ โขลกเข้ากันให้ละเอียด นำใส่ชามผสม
3. มาถึงขั้นตอนการผสมกันเลยโดยนำเนื้อหมู มันหมู และ หนังหมูที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ภาชนะสำหรับทำการผสม จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล นวดไปเรื่อยๆจนเหนียวและหลังจากนั้นให้เราใส่ข้าวสวย กับกระเทียมสับลงไป และปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ผงปรุงรสหมู ผงชูรส
- เริ่มทำการกรอกส่วนผสมทุกอย่างใส่ในไส้ที่เราเตรียมไว้โดยให้เรานำไปยัดไส้แล้วนำเชือก มาผูกให้เป็นร่องๆเท่ากันตามความยาวที่เราอยากจะได้ แต่อย่าให้ช่วงยาวมาก เอาสักพอดีคำก็น่าจะกำลังดีหากมีลมเยอะ ให้ใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มให้ลมออก ไม่อย่างนั้นเวลานำไปย่างไส้จะแตกเพราะแน่นอนว่าถ้าหากไส้กรอกแตกตอนเราปิ้งมันก็คงจะหมดความน่ากินไปละ เพราะฉะนั้นการที่ไม่ท่วมเพื่อไล่ลมออกข้อนี้ก็สำคัญเช่นกัน ยิ่งไส้กรอกเราอยู่สภาพดีแค่ไหน ความน่ากินของมันก็จะยิ่งเยอะเท่านั้น
- เมื่อกรอกและมัดเรียบร้อยแล้วก็หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืนแล้วนำออกมาผึ่งลม 2-3 วัน
- ขั้นตอนสุดท้ายเมื่อครบเวลาแล้วก็สามารถนำไปปิ้งหรือทอดก็ได้ตามความถนัด
เคล็ดลับความอร่อย
- ไส้กรอกอีสานจะอร่อยมากขึ้นถ้าใส่มันหมูมากสักหน่อยจะช่วยให้ไส้กรอกไม่แข็งแต่อย่ามากเกินไปนะเพราะอาจทำให้เลียนได้
- ทราบหรือไม่ว่าน้ำตาลคือเคล็ดลับความอร่ยอ สูตรส่วนใหญ่มักไม่ใส่น้ำตาล แต่จริงๆ แล้วการใส่น้ำตาลด้วยเป็นยอดเคล็ดลับความอร่อยเลยล่ะ
- ถ้าไม่อยากให้ไส้กรอกของคุณแข็ง ขั้นตอนการยัดไส้กรอกเป็นสิ่งสำคัญคืออย่าให้แน่นมาก เพราะจะทำให้ไส้กรอกที่ได้แข็ง ทานแล้วไม่อร่อย
- เทคนิการย่างไส้กรอกอีสาน…นอกจากจะใช้ไม้แหลมก่อนปิ้งต้องใช้เข็มแหลมแทงเป็นระยะๆ เพื่อไล่ลมออก ไส้กรอกจะได้ไม่แตกขณะปิ้ง ถ้าต้องการสีสวยน่าทานก็ให้ไปนึ่งจนเกือบสุกแล้วจึงนำไปย่างก็ได้ เพื่อเวลาย่างจะได้ไม่แตกและสีสวยสม่ำเสมอขอขอบคุณ
เป็นอย่างไรบ้างกับ สูตรไส้กรอกอีสานนี้อร่อยมากจริงๆ จะทำกินเองก็ง่าย สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน ลองทำดูวิธีการทำก็ไม่ได้ยากมากมายอะไรเลย ทำกินเอง หรือวันพิเศษที่อยู่กับเพื่อนหรือครอบครัวก็น่าจะเป็นไอเดียที่ดี ทำขายได้ทั้งหมด เป็นอีกหนึ่งแนวทางการหารายได้เสริมให้ตัวเราเอง ที่สำคัญเราทำเองกับมือปลอดภัยแน่นอน เพราะไม่ใส่ดินประสิว
อ่านบทความเพิ่มเติมที่ สูตรอาหารอีสาน
เครดิตภาพ wongnai
