แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ หน่อไม้สด หน่อไม้ดอง

อยากกินแกงเผ็ดอร่อยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆสักจาน ขอแนะนำเมนูแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ เข้มข้นครบรส อร่อยแบบโบราณ หอมกลิ่นหน่อไม้ กินทีไรนึกถึงกับข้าวฝีมือแม่ทุกที

แกงเผ็ด เป็นแกงกะทิที่ผัดกับพริกแกงจนหอม สามารถเลือกเนื้อสัตว์และผักในแกงได้หลากหลาย เช่น ไก่ ปลา หมู ส่วนผักก็สามารถใส่ได้ทุกชนิดตามชอบได้เลย เช่น มะเขือเปราะ ยอดมะพร้าว หน่อไม้ เป็นแกงที่อยู่ในมื้ออาหารของทุกภาคทั่วประเทศ แต่ต่างกันตรงเครื่องแกง แต่ละภูมิภาคก็จะมีเครื่องแกงที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะภาคใต้ที่มีเครื่องแกงรสจัดจ้านที่สุด

แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ ประกอบด้วยส่วนผสมหลักๆคือกะทิ เครื่องแกง ไก่ และหน่อไม้ ให้คุณค่าทางโภชนาการครบครัน มีทั้งโปรตีนจากไก่ ไขมันที่ได้จากกะทิ ซึ่งเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย สามารถดูดซึมและร่างกายนำไปใช้ได้ทันที และมีใยอาหารจากหน่อไม้ ช่วยในการขับถ่ายได้เป็นอย่างดี

หน่อไม้ที่นำมาใส่ในแกงสามารถใช้ได้ทั้งหน่อไม้สดและหน่อไม้ดอง แต่ก็ยังมีความเชื่อว่าหน่อไม้เป็นอาหารแสลง ก่อให้เกิดโรคที่อันตรายต่อร่างกายต่างๆ แต่ความจริงแล้วหน่อไม้ก็มีทั้งประโยชน์และโทษ หากกินในปริมาณที่พอเหมาะก็สามารถให้ประโยชน์กับร่างกายได้เหมือนกัน 

วิธีทำหน่อไม้ดอง

หน่อไม้ คือหน่ออ่อนของไผ่ที่แตกมาจากเหง้าใต้ดิน มีสีเหลืองอ่อน รสสัมผัสกรุบกรอบ สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย สำหรับบ้านไหนที่มีหน่อไม้เยอะๆแล้วกินไม่ทัน ก็จะมีวิธีถนอมอาหารโดยการนำหน่อไม้มาดองใส่ขวด เพื่อเก็บไว้ทำอาหารต่อไปได้ หน่อไม้ดองจะมีรสเปรี้ยว นำมาทำอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติได้ นิยมนำมาใส่ในผัดกระเพรา แกง หรือผัดเผ็ดใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ มาดูวิธีทำหน่อไม้ดองกันค่ะ

 • หน่อไม้ 4 กิโลกรัม

 • เกลือ 500 กรัม

 • น้ำสะอาด

1. ปอกเปลือกหน่อไม้ให้เหลือแต่เนื้อขาวๆด้านใน หั่นเป็นแผ่นบางๆหรือหั่นเป็นท่อนๆก็ได้

2. น้ำเกลือมาละลายกับน้ำสะอาด ใส่หน่อไม้ลงไปหมัก 1 คืน แล้วเทน้ำเกลือออก

3. นำหน่อไม้ใส่ในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิด เทน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ประมาณ 7 วัน หรือจนกว่าหน่อไม้จะเปรี้ยว พอครบกำหนดแล้วนำหน่อไม้มาล้างให้สะอาดแล้วนำไปทำอาหารได้เลย หน่อไม้ดองสามารถเก็บไว้ได้นานตั้งแต่ 6 เดือนถึง 1 ปีเลย

นอกจากหน่อไม้ที่เป็นตัวเอกของเมนูแล้วก็ยังมี พริกแกงเผ็ด ที่จะช่วยให้แกงหม้อนี้มีรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน มาดูวิธีทำพริกแกงกันเลย

 • พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 5 เม็ด

 • พริกขี้หนูแดงแห้ง 12 เม็ด

 • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

 • หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

 • ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ

 • ตะไคร้ซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

 • ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

 • กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

 • เกลือ 1 ช้อนชา

1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดให้ละเอียด ใส่เกลือลงไปเพื่อให้โขลกง่ายขึ้น

2. เมื่อส่วนผสมละเอียดเข้ากันดีแล้วใส่กระเทียมลงไป โขลกให้พอหยาบๆ แล้วใส่หอมแดงลงไป โขลกให้ละเอียด

3. ใส่กะปิลงไป โขลกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรและวิธีทำแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้

ส่วนผสม

 • เนื้อไก่ 200 กรัม

 • พริกแกงเผ็ด 40 กรัม

 • หัวกะทิ 100 กรัม

 • ห่างกะทิ 400 กรัม

 • หน่อไม้ 100 กรัม

 • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม

 • พริกชี้ฟ้าแดง-เขียวหั่นเฉียง 5-6 เม็ด

 • ใบโหระพาและใบมะกรูดสำหรับโรยหน้า

วิธีทำแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้

1. นำหัวกะทิส่วนหนึ่งผัดให้แตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม แล้วใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป

2. นำเนื้อไก่ลงไปผัดให้พอสุก นำเครื่องผัดเทลงในหม้อ ใส่หางกะทิลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

3. เมื่อเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ลงไป ต้มไว้สักพักแล้วฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปให้หอม แล้วปิดเตา

4. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาคนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ

หากใช้เป็นหน่อไม้ดองก็จะมีรสเปรี้ยวเข้ามาด้วย ได้รสแกงที่กลมกล่อมขึ้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ จะใส่มะเขือเปราะหรือเลือดไก่ลงไปด้วยก็ได้ ใครอยากกินแกงกลมกล่อม หอมมันกะทิ แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ก็เป็นอีกตัวเลือกที่น่าลองและทำง่ายมากๆเลยค่ะ

อ่านบทความเพิ่มเติมที่ อาหารไทยภาคกลาง สูตรอาหารไทยภาคกลาง

เครดิตภาพทั้งหมดจาก canva.com