แกงเทโพ อาหารไทยที่มีส่วนผสมหลัก ผักบุ้ง กะทิ และเนื้อหมูสามชั้น อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่อร่อยและมีรสชาติ หวานเค็มออกเปรี้ยวนิดๆ และเผ็ดนิดหน่อย กินได้กินอร่อยทานได้ทั้งครอบครัวกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองสุดฟินเกินบรรยาย
แกงเทโพ เป็นเมนูอาหารไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณด้วยภูมิปัญญาของชาวไทยที่นำสมุนไพรต่าง ๆ ที่มีอยู่ใกล้ตัวมาปรุงเป็นอาหาร วิธีทำแกงเทโพก็เหมือนกับแกงกะทิอื่น ๆ แต่มีความแตกต่างออกไปนั้นคือมีกลิ่นหอมสมุนไพรจากลูกมะกรูดและรสชาติที่เปรี้ยวจากน้ำมะกรูด แต่บางบ้านอาจเปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามแทนก็ได้ จึงทำให้เป็นเสน่ห์ที่แตกต่างจากแกงอื่น ๆ ทำให้ที่มีชาติกลมกล่อมของความหวานเค็ม เปรี้ยว เสมอกันไม่มีรสใดรสนึงที่โดดออกมา ซึ่งวันนี้เรามีสูตรและวิธีทำแกงเทโพ พร้อมกับสูตรการทำน้ำพริกแกงมาฝากด้วยสำหรับบางคนที่ไม่อยากซื้อน้ำพริกแกงก็สามารถทำได้ โดยมีวิธีการดังนี้
ส่วนผสมพริกแกงเทโพ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- ข่า 3 แว่น
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- รากผักชีหั่น 3 ต้น
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเม็ดนิดหน่อย
วิธีการทำ
1.วิธีการทำน้ำพริกแกงนั้นทำไม่ยากโดยเริ่มจากการนำพริกแห้งมาแช่น้ำให้นุ่ม
2. เริ่มทำการโขลกน้ำพริกด้วยการนำนำพริกแห้งที่แช่น้ำเตรียมไว้ใส่ลงไปในครกโขลกกับเกลือเม็ดพอแหลก
3. ใส่ข่า ผิวมะกรูด รากผักชีและพริกไทยเม็ดลงไป โขลกให้ละเอียด จึงใส่หอมแดง กระเทียมและกะปิ โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด เนียนเข้ากันดี เป็นอันเรียบร้อยกับน้ำพริกแกงสำหรับทำแกงเทโพ
ส่วนผสม แกงเทโพ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- น้ำกะทิ 2+1/2 ถ้วย
- ผักบุ้งไทย 300 กรัม
- มะกรูดหั่นแว่น 1 ลูก
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- น้ำมะขามเปียก ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
วิธีทำ แกงเทโพ
เมื่อเตรียมวัตถุดิบ และเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว ก็นำมาจัดเตรียมรวมถึงล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นเราก็มาเริ่มลงมือสร้างสรรค์เมนู แกงเทโพกันเลยดีกว่า
1.เริ่มทำผัดน้ำพริกแกงให้หอมกันก่อนเลย ด้วยการนำกระทะตั้งบนเตาและเปิดไฟด้วยได้ที่ใช้นั้นจะเป็นไฟระดับกลาง จากนั้นเทหัวกะทิลงไปครึ่งหนึ่งจากที่เตรียมไว้ รอจนเดือดและแตกมัน
2.แล้วใส่น้ำพริกแกงลงไปแล้วทำการผัดคลุกเคล้ากันจนเข้ากันและมีกลิ่นที่หอมกะทิแตกมัน
3. หลังจากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป ค่อย ๆ ผัดพอหมูสามชั้นที่ผัดกับน้ำพริกสุกแล้วค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป จนพริกแกงนั้นเจือจางลงเล็กน้อยจากนั้นก็เร่งไฟให้แรงขึ้น
4.เริ่มทำการปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาจนได้รสชาติเปรี้ยวหวานตามที่ต้องการแล้วรอให้เดือดและชิมรสชาติพร้อมปรับรสชาติจนพอใจแล้วให้เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดจัด
5. จากนั้นก็นำผักบุ้งที่หั่นเป็นท่อน เตรียมไว้ใส่ลงไป ใช้ทัพพีกดให้ผักบุ้งจมน้ำแกง สักครู่รอจนผักบุ้งสุกและ นิ่ม
6. เมื่อผักบุ้งสุกก่อนเตรียมยกลงจากเตาให้ใส่ใบมะกรูดใส่ลงไปกันโดนโรยใบมะกรูดฉีก และราดด้วยหัวกะทิที่เหลืออีก ครึ่งถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง
7. ปิดไฟ และตักแกงเทโพ ฝีมือคุณใส่ชามเพียงเท่านี้ก็ได้ เตรียมทำการเสิร์ฟ พร้อมกับข้าวสวย ออถ้าจะให้อร่อยยิ่งขึ้นลองทานคู่กับไข่ต้มตานี ไข่แดงยางมะตูม ด้วยแล้วยิ่งอร่อย
เรียบร้อยแล้วสำหรับ “แกงเทโพ” เมนูอาหารไทยโบราณ ที่ทำง่าย ๆ ด้วยวัตถุดิบไม่มาก แถมวิธีทำก็ไม่ยาก เอาจริง ๆ แล้วนั้นการอาหารนั้นไม่ได้ยากอย่างที่ใครหลาย ๆ คนคิด สูตรอาหารนั้นไม่มีอะไรที่ตายตัววัตถุดิบนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามฤดูกาล หรือความเหมาะสม อาหารแต่ละประเภทกจะมีเทคนิคที่แตกต่างกันออกไป แต่หากเรารู้หลักการตรงนี้แล้วก็จะสามารถทำอาหารได้ออกมาตรงตามที่ต้องการอย่างแน่นอน ซึ่ง แกงเทโพง่าย ถือว่าเป็นเมนูอาหารคาวง่าย ๆ ได้ที่บ้านกันแล้วมื้อเย็นใครอยากทำเทโพผักบุ้งเหมือนกันบ้างไหมเอ่ย กับข้าวพร้อมแล้วคงต้องขอตัวไปหุงข้าวรอก่อนนะ
อ่านบทความเพิ่มเติมที่ สูตรอาหารภาคกลาง
ขอบคุณรูปภาพจาก wongnai
