เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงรู้จักเมนุอาหารภาคเหนือกันหลายเมนูด้วยกัน สำหรับคนที่เป็นสาวกอาหารเหนือคงจะไม่พลาดทานเมนูยอดฮิตอีกหนึ่งเมนู แน่นอนเมนูที่ชื่อว่า แกงฮังเล
เมื่อคิดจะทำเมนู แกงฮังเล ก็คิดว่าน่าจะมีวิธีการทำที่ยุ่งยากแน่เลยใช่ไหมลองอ่านบทความนี้ดูก่อน แล้วจะรู้ว่าวิธีทำแกงฮังเลนั้นไม่ยากอย่างที่คิด แกงฮังเล เมนูอาหารภาคเหนือ ที่บอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิดซึ่งวันนี้เราได้นำวิธีการทำและสูตรที่เมื่อได้ทานแล้วจะอร่อยติดใจมาฝาก และยิ่งเพิ่มความหอมอร่อยด้วยสูตรพริกแกงตำเองที่เรานำสูตรมาฝากอีกด้วย
จริง ๆ แล้ว “แกงฮังเล” ทางเหนือเขาจะใส่เป็นเนื้อหมูและหมูสามชั้น แต่บางคนกลัวว่าจะเพิ่มปริมารไขมันและน้ำหนัก ก็จะใช้เป็นจะลองใช้เป็นซี่โครงหมูอ่อนแทนเนื้อหมูก็อร่อยไปอีกแบบนะ ส่วนหมูสามชั้นจะดัดแปลงใส่หรือไม่ใส่ว่าแล้วเพื่อไม่ให้เสียเวลาเรามาเริ่มลงมือกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสันนอก 1/2 กก.
- หมูสามชั้น 1/2 ก.ก.
- ผงกระหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดอ่อนๆ ซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
- กระเทียมเป็นกลีบ 1/4 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
เครื่องน้ำพริกแกง
- พริกแห้ง แกะเม็ดแช่น้ำพอนิ่ม 8 เม็ด
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม หั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง หั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงฮังเล
1. เริ่มทำการเตรียมเครื่องน้ำพริกสำหรับ แกงฮังเล กันก่อนเลย ด้วยการนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาโขลกให้ละเอียดจากนั้นใส่ถ้วยพักไว้รอทำขั้นตอนต่อไป (แต่ถ้าต้องการความไว ก็อาจเปลี่ยนเป็นการปั่นก็ได้นะไม่ว่ากัน)
2. หั่นหมูเนื้อหมูและสามชั้นให้เป็นเต๋า สักขนาดพอดีคำแล้วนำไปเคล้าด้วยซีอิ๊วและใส่เครื่องแกงกับสับปะรดลง แล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อและให้หมูนิ่ม
3. นำหมูที่หมักไว้ใส่ลงในหม้อหรือกระทะใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งไฟใช้ไฟกลางเพื่อรวนให้น้ำมันของหมูออกมา พยายามพลิกกลับไไปมา คนให้เข้ากัน อย่าให้เนื้อหมูติดหม้อจากนั้นเติมน้ำลงในหม้อพอท่วมหมู ตั้งไฟใช้ไฟกลางๆ ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำเดือด
4. แล้วปรับการตั้งไฟใช้เป็นไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้และคอยเติมน้ำให้ท่วมหมูเสมอเพื่อป้องกันก้นหม้อจะไหม้เคี่ยวไปเรื่อยๆจนหมูนิ่มได้ที่ก็ใส่ขิงซอย กระเทียมปอกเปลือกเป็นกลีบ และผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาลเน้นรสหลักปรุงให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด แล้วก็คนให้เข้ากัน และปิดฝาเพื่อเคี่ยวต่อจนเดือดสักพัก ปิดไฟ ยกลงพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อย
- การคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง
- สามารถใช้เนื้อกระท้อนหรือตะลิงปลิง แทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม
- หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือ ถ้าอยากเปลี่ยนเป็นซี่โครงหมู เนื้อสันคอหมู หรือเนื้อหมูสันนอกแทนหมูสามชั้นก็ได้หรือจะเปลี่ยนมาใช้เป็นเนื้อไก่ก็ได้ ลองใช้เป็นเนื้อส่วนปีกกลางไก่ ก็นิ่มอร่อยรสจัดจ้านเช่นกัน รับรองไม่ผิดหวัง
และนี่คือ สูตรและวิธีทำ แกงฮังเล ที่คุณเองก็สามารถทำได้ที่บ้าน ไม่ยากเลยใช่ไหม ไม่ต้องเกร็งหรือกังวลไปว่าสูตรที่จะทำนั้นจะผิด เพราะการทำอาหารที่ดีนั้นไม่จำเป็นที่จะต้องมีรสชาติหรือวัตถุดิบที่จำกัดเท่านั้น แต่คุณสามารถประยุกต์ได้ตามใจ และสำหรับเมนูนี้เป็นเมนูอาหารเหนือที่ใช้วัตถุดิบที่หาได้ค่อนข้างง่ายและขั้นตอนไม่ยุ่งยากลองนำกลับไปทำกินเองได้ที่บ้านได้นะคะ วัตถุดิบน้อย วิธีก็ง่ายแสนง่ายไม่ได้ยุ่งยากหลายขั้นตอนเลย รับรองได้เลยว่าอร่อยชัวร์!
อ่านบทความเกี่ยวกับอาหารเพิ่มที่ สูตรอาหารภาคเหนือ
