แกงจืดมะระ ยัดไส้หมูสับ แจกสูตรเด็ด อร่อยแบบสับๆ

แกงจืดในความคิดของใครหลายๆคนก็ต้องเป็นแกงที่มีรสชาตินุ่มนวล หอมน้ำซุป เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี แต่สำหรับ แกงจืดมะระ ต้องบอกเลยว่าหวานเป็นลมขมเป็นยา เพราะเป็นแกงจืดที่มีรสขมของมะระ แต่ความขมนิดๆนี่แหละให้คุณค่าทางโภชนาการสูงเลยทีเดียว วันนี้จะมาบอกเคล็ดลับการทำแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ พร้อมกับวิธีขจัดความขมของมะระ มาดูกันเลย

แกงจืดมะระ เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีนกับอาหารไทยโบราณ เป็นแกงจืดผสมกับการตุ๋นเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ลดความขมของมะระ หอมกลิ่นน้ำซุป นิยมนำหมูสับมายัดไส้ในมะระเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำแกงสีเหลืองอ่อน ทำจากซุปไก่หรือซุปหมูก็ได้ ใส่เห็ดหอม แครอท ผักชีเพิ่มสีสัน 

มะระเป็นพืชที่มีรสขมเย็น สารขมในมะระจะช่วยกระตุ้นน้ำย่อย ทำให้เจริญอาหาร อีกทั้งยังมีคุณสมบัติในการบำบัดและรักษาโรคเบาหวานในระยะเริ่มต้น สารในมะระจะทำหน้าที่เพิ่มเบต้าเซลล์ในตับอ่อนที่จะไปกระตุ้นให้เกิดการสร้างอินซูลิน และยังมีเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอีกด้วย ซึ่งสามารถบรรเทาอาการเจ็บป่วยจากโรคตับและโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้มะระยังมีคุณค่าทางอาหารอีกมากมาย อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม เบต้าแคโรทีน วิตามินซี วิตามินบี 1 บี 2 ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ไฟเบอร์ เป็นต้น เห็นไหมคะว่าหวานเป็นลมขมเป็นยาจริงๆ

แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับให้คุณค่าทางโภชนาการมากมาย ทั้งโปรตีนจากหมูสับ และสารอาหารต่างๆจากมะระ หากใส่เห็ดหอมลงไปด้วยประโยชน์จากเห็ดหอมก็จะไปช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เสริมสร้างความแข็งแรงให้กับกระดูก

เคล็ดลับดับความขมของมะระ

เนื่องจากมะระมีรสขม หลายคนคงไม่อยากนำมาทำอาหารเพราะกลัวจะเสียรสชาติ แต่ถ้าใครชอบกินมะระเป็นทุนเดิมอยู่แล้วก็ไม่มีปัญหาเลยค่ะ แต่สำหรับใครที่อยากกินแกงจืดมะระยัดไส้ แต่ไม่ชอบความขม เรามีวิธีดับความขมของมะระมาฝากค่ะ

1. เลือกมะระที่มีสีเขียวอ่อน ผิวของมะระเป็นนูนใหญ่ๆจะทำให้มะระไม่ขมมาก

2. ควักไส้ของมะระออกให้หมด ขูดตรงส่วนที่ขาวๆติดกับเนื้อออกให้เกลี้ยง เพราะตรงนี้จะทำให้มะระขม

3. ทาเกลือที่มะระทั้งด้านนอกและด้านใน ก่อนทาให้ทำมือเปียกนิดหน่อยเกลือจะได้จับกับผิวของมะระ ทาเกลือทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะดูดความขมของมะระออก

วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ

ส่วนผสม

 • มะระ 1 ลูก

 • หมูสับ 200 กรัม

 • วุ้นเส้น 1/2 ถ้วยตวง

 • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

 • รากผักชี 5 ราก

 • กระเทียมสับ 2 ช้อนชา

 • เกลือป่นเล็กน้อย

 • พริกไทยป่นเล็กน้อย

 • เห็ดหอม 4-6 ดอก

 • น้ำซุป 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้น เห็ดหอมให้นิ่มเตรียมไว้

2. หั่นมะระเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว คว้านเอาไส้ออกแล้วล้างให้สะอาด

3. ผสมหมูสับ วุ้นเส้น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย รากผักชี (แบ่งออกมา 2 ราก สับให้ละเอียด) เกลือป่นและพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้สัก 5-10 นาที

4. นำหมูสับที่หมักไว้มายัดใส่มะระให้แน่น แต่อย่าใส่ล้นจนเกินไปเพราะเมื่อสุกแล้วหมูจะดันตัวออกมาเล็กน้อย

5. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่รากผักชีทุบที่เหลือลงไป ใส่เห็ดหอมและมะระที่ยัดไส้เสร็จแล้วลงไป ต้มจนมะระสุกแล้วหรี่ไฟลง

6. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 1 ชั่วโมงจนมะระเปื่อยดี หมั่นช้อนฟองออก

7. ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาวตามชอบ โรยด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ

เทคนิคการต้มมะระให้เปื่อย : ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงจนมะระสุกดี แล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อจนเปื่อย

สำหรับใครที่ไม่ชอบกินแกงจืดมะระยัดไส้ แต่อยากลองกินสักครั้ง ลองนำวิธีนี้ไปทำดูนะคะ รับรองว่าไม่ขมแน่นอน หอมกลิ่นน้ำซุป มะระเปื่อยนุ่ม เต็มไปด้วยคุณประโยชน์มากมายเลย สำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อหมูอาจดัดแปลงเป็นแกงจืดมะระใส่น่องไก่ แล้วหั่นมะระเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ต้มให้เปื่อยนุ่มจนเป็นซุปไก่ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

อ่านบทความ สูตรและวิธีทำ ต้มข่าไก่สูตรเด็ด พร้อมวิธีเลือกวัตถุดิบ

เครดิตภาพทั้งหมดจาก www.canva.com