แกงคั่วไก่บ้านแจกสูตรและวิธีทำ

แกงคั่ว อาหารที่ได้รับความนิยมมาจากภาคใต้ เป็นเมนูที่มีรสชาติจัดจ้าน เครื่องแกงเข้มข้น เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่มพอมีน้ำขลุกขลิก พืชผักหาได้ทั่วไปตามท้องถิ่น ยิ่งถ้าเป็นไก่บ้านด้วยก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้น

เนื้อไก่ที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้แตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่เลี้ยง ไก่ที่เลี้ยงเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่กับไก่ที่เลี้ยงแบบบ้านๆ จะแตกต่างกันอย่างไรมาดูกันเลย

ไก่บ้าน หรือที่เรียกว่าไก่ไทย เป็นพันธุ์ที่คนนิยมนำมาทำอาหาร มีรสเฉพาะตัว เนื้อแน่น ไม่เละ นิยมนำมาทำไก่ย่าง แกงคั่วไก่ หรือต้มโคล้งจะอร่อยมาก บางคนก็บอกว่าไก่บ้านเนื้อจะเหนียว เคี้ยวแทบไม่ออก เป็นเพราะว่าไก่บ้านเป็นไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ หาอาหารกินเอง หรือบางครั้งคนเลี้ยงก็จะหว่านรำ ข้าวเปลือกหรือเศษอาหารให้ ไก่พวกนี้จะโตช้ากว่า จะมีน้ำหนักให้พอนำมาทำอาหารได้อายุก็เกิน 5 เดือนไปแล้ว มีเนื้อน้อยกว่าไก่เนื้อ เลยทำให้มีรสสัมผัสที่เหนียวกว่า

ไก่บ้านมี 4 สายพันธุ์ใหญ่ๆ คือ ไก่ชน ไก่แจ้ ไก่ตะเภาและไก่พันธุ์ผสม บางบ้านที่เลี้ยงไว้ขายก็จะเลี้ยงแบบไก่ในโรงเรือน คือบำรุงอาหารให้เพียงพอ ทั้งข้าวโพดบด ข้าวเปลือก อาหารไก่แบบหยาบ หยวกกล้วยหมัก แต่ก็มีพื้นที่กว้างๆไว้สำหรับเลี้ยงไก่ มีหนองน้ำให้ไก่ได้ลงไปเล่น เป็นการเลี้ยงผสมแบบธรรมชาติ

เนื้อไก่บ้านเมื่อนำมาปรุงอาหารสีจะออกเหลืองนวลๆ จะนิยมเลี้ยงกันประมาณ 120 วันถึงจะจับขายได้ โดยมีน้ำหนักตัวเฉลี่ย 1.2-1.5 กิโลกรัม ราคาของไก่บ้านจะสูงกว่าไก่เนื้อ

ไก่เนื้อ เป็นไก่ที่ถูกเลี้ยงอยู่ในโรงเรือนขนาดใหญ่ที่สามารถเลี้ยงไก่ได้กว่าหมื่นตัว ทั้งแน่นและแออัด ส่วนมากจะผูกขาดกับบริษัทขนาดใหญ่ โดยทางบริษัทจะมีพันธุ์ไก่ อาหารตามสูตรที่จัดมาให้ สูตรจะเปลี่ยนไปตามอายุของไก่ มีวัคซีนและยารักษาโรคมาให้

การเลี้ยงไก่แบบอุตสาหกรรมจะใช้เวลาเลี้ยงประมาณ 40-45 วัน เมื่อครบกำหนดไก่จะมีน้ำหนักตัวเฉลี่ย 2.5 กิโลกรัม ตัวอวบอ้วน เนื้อนุ่ม เนื้อเยอะ น่องใหญ่ อกโต เมื่อนำมาปรุงอาหารเนื้อไก่จะมีสีขาว นิยมนำมาทำเมนูต้มยำไก่ ไก่ทอด ไก่อบฟาง แกงคั่วไก่ ซึ่งราคาถูกกว่าไก่บ้าน

สำหรับใครที่ชื่นชอบไก่บ้าน มาดูเมนูแกงคั่วไก่บ้าน และเคล็ดลับการเคี่ยวที่จะทำให้ไก่เนื้อนุ่มกันเลยค่ะ

แกงคั่วไก่บ้าน รสชาติจัดจ้าน ตามแบบฉบับอาหารใต้

ส่วนผสม

 • เนื้อไก่บ้าน 300 กรัม

 • ตะไคร้ซอย 2 ต้น

 • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

 • ข่าซอย 1/4 ถ้วยตวง

 • พริกไทยอ่อน 3 ช่อ

 • น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเครื่องแกงรสจัดจ้าน

 • พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด

 • พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด

 • กระเทียม 10 กลีบ

 • หอมแดง 2 หัว

 • ตะไคร้ซอย 3 ต้น

 • ข่า 7 แว่น

 • ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา

 • ขมิ้นหั่นให้มีขนาดยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน

 • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

 • กะปิ 1 ช้อนชา

 • เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงทั้งหมดยกเว้นกะปิลงไป โขลกจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียดและเข้ากันดี จากนั้นใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน

2. ตั้งหม้อโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม

3. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกงจนเนื้อไก่สุกดี ใส่ตะไคร้กับข่าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟแล้วใส่ใบมะกรูดกับพริกไทยอ่อนเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พริกไทยอ่อนจะช่วยให้แกงคั่วไก่มีความหอมและร้อนแรงมากขึ้น

แกงคั่วไก่บ้านใส่ใบยี่หร่า สูตรเมืองน่าน

ส่วนผสม

 • เนื้อไก่ 500 กรัม

 • ใบกระเพรา 1 กำมือ

 • ใบยี่หรา 1 กรัม

 • พริกแห้ง 15 เม็ด

 • กระเทียม 2 หัว

 • หอมแดง 4 หัว

 • ตะไคร้ 2 ต้น

 • ใบมะกรูด 10 ใบ

 • ข่า 1 แง่ง

 • มะแขว่น 1 ช้อนโต๊ะ (เครื่องเทศของทางเหนือ)

 • น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

 • เกลือ 1 ช้อนชา

 • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแกงโดยใส่ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง มะแขว่นและเกลือลงไป โขลกให้พอหยาบ

2. ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม

3. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกง เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า โรยด้วยใบมะกรูด

4. เคี่ยวจนน้ำงวดและไก่สุก ให้เหลือน้ำพอคลุกคลิก ใส่ใบยี่หร่าและใบกระเพราลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วยกลงทันทีเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ใบยี่หร่า หรือทางเหนือเรียกว่าใบจั๋นจ้อ เมื่อนำมาใส่ในแกงคั่วไก่จะทำให้มีกลิ่นหอม อีกทั้งยังมีสรรพคุณช่วยแก้อาการเบื่ออาหาร แก้คลื่นไส้ ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยขับลมในลำไส้ได้ด้วย

แกงคั่วไก่บ้านสูตรอีสานแซ่บ

ส่วนผสม

 • เนื้อไก่ 500 กรัม

 • เครื่องในไก่ตับกึ๋น 200 กรัม

 • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

 • ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

 • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

 • ใบกระเพรา 1 กำ

 • ต้นหอม 1 ต้น

ส่วนผสมเครื่องแกง

 • พริกสด 10 เม็ด

 • พริกแห้ง 10 เม็ด

 • ตะไคร้ 1 ต้น

 • ใบมะกรูด 8 ใบ

 • รากผักชี 1 ราก

 • กระเทียม 5 กลีบ

 • หอมแดง 2 หัว

 • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

 • พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดให้เข้ากัน

2. ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม

3. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกงจนเนื้อไก่สุก

4. ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำมันหอย ผงปรุงรส ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย เติมน้ำสะอาดลงไปให้พอท่วมเนื้อไก่ เคี่ยวจนน้ำงวด เหลือน้ำไว้ขลุกขลิก

5. ใส่ใบกระเพราและต้นหอมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟยกลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟ

เมนูแกงคั่วไก่บ้าน เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูง ไก่บ้านที่ใช้วิธีเลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ กินอาหารจากธรรมชาติ ปราศจากยากระตุ้นเร่งโต และสารเคมีที่ตกค้างอยู่ในไก่ โปรตีนจากไก่จะช่วยให้ร่างกายแข็งแรง เสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อให้แข็งแรง สมุนไพรไทยที่ใส่ในแกงคั่วเป็นสมุนไพรที่มีรสเผ็ดร้อน อย่างข่า ขิง ตะไคร้ ช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยเจริญอาหารได้ดี

ต้องบอกเลยว่าเมนูแกงคั่วไก่บ้านเป็นเมนูที่กินเพลินมากๆ เครื่องปรุงรสจัดจ้าน พริกแกงตำสดที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพร บวกกับการเคี่ยวไก่นานๆจนมีเนื้อนุ่ม ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆ แกล้มด้วยผักสดปลอดสารตามรั้วบ้าน งานนี้มีข้าวหมดหม้อแน่นอน

บทความเพิ่มเติม อาหารภาคใต้

เครดิตภาพทั้งหมดจาก canva.com