แกงขนุน แจกสูตรวิธี พร้อมทานกับอาหารสุดอร่อยของภาคเหนือและอีสาน

ชวนทำ “แกงขนุน” อาหารพื้นเมืองของชาวล้านนา เมนูอาหารเหนือที่มีน้ำแกงรสกลมกล่อม ความหวานมันจากขนุนอ่อน สามารถเลือกใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย หลายคนเข้าใจว่าขนุนกินได้เฉพาะเวลาสุกงอมแล้วเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาทำอาหารได้ด้วย มาทำความรู้จักกับแกงขนุนกันเลยค่ะ

แกงขนุน หรือที่เรียกกันว่า แกงบ่าหนุน เป็นอาหารที่ชาวบ้านชาวล้านนามักจะทำกินกันในวันที่ 4 ของประเพณีสงกรานต์ หรือวันปากปี ด้วยชื่อที่มีความเป็นมงคลจึงมีความเชื่อว่าจะช่วยหนุนชีวิตให้เจริญก้าวหน้า ทำสิ่งใดก็ประสบความสำเร็จ มีคนมาเกื้อหนุนค้ำจุน เกิดความสิริมงคลในครอบครัว

นอกจากนี้ยังมักนิยมกินในงานแต่งงาน ถือเคล็ดให้คู่บ่าวสาวคอยเกื้อหนุนค้ำจุนต่อกันอีกด้วย

ขนุน เป็นไม้ผลยืนต้นขนาดใหญ่ เป็นผลไม้ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในโลกเลยก็ว่าได้ พันธุ์ที่นิยมปลูกในไทยได้แก่ พันธุ์ทองประเสริฐ พันธุ์ทวายปีเดียว ผลสุกนิยมกินเป็นผลไม้ และใช้ทำขนมได้หลายชนิด เช่น ลอดช่องสิงคโปร์ รวมมิตร ใส่ในไอศกรีม กินกับข้าวเหนียวมูน หรือนำไปอบแห้งกินเป็นของว่าง  ส่วนผลอ่อนจะนำมาใช้เป็นผักปรุงอาหาร เช่น แกง ยำ หรือขนุนต้มจิ้มน้ำพริก เป็นผลไม้ที่กินได้แม้กระทั่งเมล็ด สามารถนำมาต้มใส่เกลือ รสชาติจะออกเค็มๆมันๆ

ส่วนผสมแกงขนุนอ่อน (ภาคเหนือ)

 • ขนุนอ่อน 300 กรัม

 • ซี่โครงหมู 300 กรัม

 • มะเขือเทศ 50 กรัม

 • ใบชะพลู 1 กำ

 • ชะอม 1 กำ

 • พริกแห้ง 10-11 เม็ด

 • กระเทียม 1 หัว

 • หอมแดง 1/4 ถ้วยตวง

 • กะปิ 1 ช้อนชา

 • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

 • น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร

 • ซุปก้อนหมู 1 ก้อน

วิธีทำแกงขนุนอ่อน (ภาคเหนือ)

,1. เริ่มจากโขลกเครื่องแกงกันก่อน นำกระเทียม พริกแห้ง เกลือ หอมแดงและกะปิมาโขลกให้ละเอียด

2. ตั้งหม้อไฟกลาง เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนเดือด

3. ใส่ซุปหมูก้อน ซี่โครงหมูลงไป ต้มจนเปื่อย

4. จากนั้นใส่ขนุนและมะเขือเทศลงไป ต้มจนขนุนสุก

5. ใส่ชะอมและใบชะพลูลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ

แกงขนุน (ภาคอีสาน)

นอกจากแกงขนุนที่นิยมกินกันในภาคเหนือแล้ว ทางภาคอีสานก็มีด้วยเช่นกัน แต่จะเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ของคนอีสานเข้าไปด้วยน้ำปลาร้าและข้าวเบือ (ข้าวสารแช่น้ำจนเป็นสีขาวขุ่น ซาวน้ำออกให้หมดแล้วนำมาตำให้ละเอียด ใช้สำหรับปรุงอาหารเมนูต่างๆเพื่อเพิ่มรสชาติ ความหอม กลมกล่อม นิยมใส่ในแกงต่างๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงเปรอะและแกงเห็ด)  

ส่วนผสมแกงขนุนอ่อน (ภาคอีสาน)

 • ขนุนอ่อน 230 กรัม

 • เนื้อหมู 300 กรัม

 • ขัาวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ

 • พริกสด 5 กรัม

 • บวบ 200 กรัม

 • น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

 • เกลือ 1 ช้อนชา

 • ใบแมงลัก 5 กรัม

 • ชะอม 50 กรัม

 • ใบย่านางคั้น 500 กรัม

วิธีทำแกงขนุนอ่อน (ภาคอีสาน)

1. โขลกพริกสดกับข้าวเบือให้พอแหลก

2. ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำใบย่านางลงไป ต้มให้พอเดือด

3. ใส่พริกกับข้าวเบือที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อหมู

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลาและเกลือ

5. ใส่บวบลงไปต้มให้สุกจากนั้นใส่ชะอมใบแมงลักแล้วปิดเตาพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทำแกงขนุนอ่อน

เลือกใช้ขนุนอ่อนๆที่เม็ดยังไม่แก่ จะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย น้ำซุปซึมเข้าเนื้อขนุนได้ดีทำให้ได้แกงที่รสชาติกลมกล่อม แนะนำเป็นขนุนพันธุ์ทวายหรือพันธุ์อื่นๆที่เนื้อแน่น น้ำแกงจะกลมกล่อมมากขึ้น

เมื่อแกงสุกแล้วอย่าเพิ่งปิดฝาหม้อทันที ให้ทิ้งไว้จนแกงเย็นลงเพื่อให้ใบชะพลูและชะอมยังสด ไม่เปื่อยจนเกินไป จะให้ความหอมและกลมกล่อมกว่า

แกงขนุนกี่แคลอรี่

อ้างอิงจากสำนักโภชนาการ กรมอนามัย แกงขนุนอ่อนในปริมาณ 100 กรัม แบ่งออกเป็นโปรตีน 2.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.1 กรัม ไขมัน 2.9 กรัม ให้พลังงานอยู่ที่ 49 กิโลแคลอรี่ หากเราต้องการเผาผลาญพลังงานตรงนี้ออกไปเพียงวิ่งแค่ 1 กิโลเมตร ก็สามารถเผาผลาญพลังงานได้หมดแล้ว ใครที่กำลังมองหาอาหารลดน้ำหนัก เมนูนี้ก็เป็นทางเลือกที่ดีเลยค่ะ หากอยากลดพลังงานลงอีกก็ตัดเนื้อสัตว์ออกไป ลดแคลอรี่ได้เยอะเลย

ใครยังไม่เคยลองกิน “แกงขนุน” ต้องลองกินสักครั้งเลยค่ะ ชอบสไตล์ไหนก็ลองทำกันได้เลย ไม่ว่าจะเป็นสูตรทางภาคเหนือรสชาติกลมกล่อม หรือสูตรทางภาคอีสานรสชาติแซ่บซี๊ด ที่สำคัญขนุนต้องอ่อน รสชาติจะนุ่มนวลอร่อยมากขึ้น

อ่านบทความ วิธีกำจัดมดในครัวเรือนให้สิ้นซาก ง่ายๆด้วยของใกล้ตัว

เครดิตภาพทั้งหมดจาก www.canva.com