เครื่องแกงใต้ พริกแกงต่างๆ มีอะไรบ้าง เรียกได้ว่าครบเครื่องครบรสอ่านไปน้ำลายหกไป

วัตถุดิบหลักที่จะชูรสให้อาหารใต้นั่นก็คือ เครื่องแกงใต้ มีความเป็นเอกลักษณ์ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน จัดจ้าน มีสีสันสวยงาม กลิ่นหอมของสมุนไพรที่เด่ดชัด เป็นหัวใจหลักในการทำอาหารคาวได้อย่างหลากหลาย  

เครื่องแกงในแต่ละภูมิภาคจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ด้วยเอกลักษณ์และวัฒนธรรมการกินอาหารของแต่ละภาค วัตถุดิบที่หาได้จากท้องถิ่น อย่างภาคเหนือรสชาติอาหารจะมีความนุ่มนวล ไม่เผ็ดมาก ภาคอีสานโดดเด่นด้วยปลาร้า ปลาแห้ง ภาคกลางจะนิยมแกงใส่กะทิ รสชาติจึงมีความหวานมัน เครื่องแกงใต้ ความเผ็ดร้อนเฉพาะตัว จัดเต็มทั้งขิง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ปรุงรสด้วยกะปิ ของดีจากชาวเล

อาหารใต้ ไม่ว่าจะเป็นแกงเหลือง แกงคั่ว แกงไตปลา เมนูเหล่านี้จะต้องใช้เครื่องแกงใต้เป็นส่วนผสมหลัก อาหารใต้จะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่ที่เครื่องแกงใต้เลยก็ว่าได้ โดยหลักๆแล้วเครื่องแกงใต้จะมีอยู่ 2 ประเภท คือ พริกแกงส้ม (แกงเหลือง) และพริกแกงเผ็ด 

พริกแกงส้ม (แกงเหลือง)

เครื่องแกงใต้ยอดฮิตที่ต้องมีติดครัวไว้เลยก็คือ พริกแกงส้ม หรือที่เรียกว่า แกงเหลือง สำหรับทำเมนูแกงเหลือง แกงส้มใต้ แกงส้มปลากระบอก ทำง่ายๆไม่ยาก วัตถุดิบมีเพียงแค่ 5 อย่าง มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมพริกแกงส้มใต้

 • พริกแห้ง 1 กำมือ

 • ขมิ้น 1 ข้อ

 • กระเทียมไทย 10-15 กลีบ

 • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

 • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำพริกแกงส้มใต้

โขลกทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นกะปิ โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิตามเข้าไป โขลกจนเข้ากันดี สูตรนี้จะใช้ทำแกงได้ 1 หม้อ หากใครต้องการทำเก็บไว้ ก็สามารถเพิ่มปริมาณได้เลย

พริกแกงเผ็ด

พริกแกงเผ็ดนำไปทำอาหารได้หลากหลาย เช่น แกงไตปลา แกงคั่ว น้ำยาขนมจีน คั่วกลิ้ง แกงกะทิต่างๆ มีรสชาติเผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องเทศ เป็นเอกลักษณ์ของอาหารใต้

ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด

 • พริกแห้ง 1 กำมือ

 • กระเทียม 10-15 กลีบ

 • พริกไทยดำ 2/3 ช้อนโต๊ะ

 • ตะไคร้ซอย 2 ต้น

 • ขมิ้น 1/2 ข้อ

 • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

 • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำพริกแกงเผ็ด

โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด ยกเว้นกะปิ เมื่อส่วนผสมละเอียดดีแล้วใส่กะปิลงไป โขลกจนเข้ากันดี สูตรนี้จะใช้ทำแกงได้ 1 หม้อ หากใครต้องการทำเก็บไว้ ก็สามารถเพิ่มปริมาณได้เลย

เครื่องแกงใต้สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้แน่นหนา แล้วแช่ช่องฟรีซ สามารถนำไปประยุกต์เป็นอาหารต่างๆได้หลากหลาย ใครชอบกินอาหารรสจัด เผ็ดร้อน หรือชอบรสชาติแบบอาหารใต้ ก็ลองตำเครื่องแกงติดบ้านไว้ หากไม่สะดวกก็มีพริกแกงใต้สำเร็จรูป จากฝีมือชาวเลแท้ๆ รับรองว่าได้รสชาติต้นฉบับจากปักษ์ใต้แน่นอน

อ่านบทความเพิ่มที่ สูตรอาหารไทยภาคใต้

เครดิตภาพจาก canva.com