อาหารภาคใต้ ใครที่ชอบกินอาหารรสจัดจ้าน ถึงเครื่องถึงแกง ต้องไม่พลาด หนึ่งในอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องแกงและรสชาติเผ็ดจัดจ้านปรุงรสให้มีความเด่นเฉพาะตัวจานไหนเปรี้ยวคือเปรี้ยวจานไหนเผ็ดคือเผ็ด เรียกได้ว่าอาหารใต้ไม่มีหวงเครื่องกันเลย ไม่ว่าจะเป็นคั่วกลิ้งผัดสะตอแกงเหลือง ก็เด็ดไม่แพ้กัน
10 อาหารใต้ รสเด็ด เครื่องแกงจัดจ้าน
คั่วกลิ้ง
อาหารภาคใต้ ที่คุ้นเคยกันอย่างดีกับเมนู คั่วกลิ้ง ที่เรามักจะเห็นในร้านข้าวแกงปักษ์ใต้กันอยู่บ่อยๆ เพราะเป็นเมนูที่กินง่าย หอมกลิ่นพริกแกงใต้ ผัดกับเนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อวัว ยิ่งถ้าเป็นเนื้อหมูสับติดมันจะยิ่งอร่อยเลย โรยด้วยใบมะกรูดซอยเพิ่มความหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆคู่กับผักสด
แกงไตปลา
การนำพุงของปลา เช่น ปลาทู ปลาคัง และปลาทะเลอื่นๆ มาล้างทำความสะอาด เอาขี้และดีออกจากกระเพาะจนหมด แล้วนำมาหมักกับเกลือ เป็นการถนอมอาหารของคนใต้ นำมาปรุงอาหารภาคใต้ได้หลายอย่าง รสชาติของแกงไตปลาจัดได้ว่ากลมกล่อมสุดๆ มีความเค็มของไตปลาหมัก ความเผ็ดร้อนจากเครื่องแกง บางสูตรใส่กะทิหรือจะไม่ใส่ก็ได้ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะราดบนขนมจีนก็อร่อยเหมือนกัน
ข้าวยำ
ข้าวยำปักษ์ใต้ เป็นเมนูอาหารภาคใต้ที่ขึ้นชื่อพอสมควร เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าข้าวยำบูดู เป็นอาหารที่ครบโภชนาการมากที่สุด เหมาะกับคนรักสุขภาพ เพราะข้าวยำจะใช้วัตถุดิบหลักคือผัก ประกอบด้วยใบมะกรูดซอย ตะไคร้ ถั่วพู ส้มโอและผักต่างๆ ขาดไม่ได้เลยคือกุ้งแห้งป่น เวลากินให้ราดน้ำยำกะปิหวาน บีบมะนาวเล็กน้อย โรยด้วยมะพร้าวขูดคั่วและพริกป่น เป็นอาหารที่ให้สารอาหารครบถ้วนมากๆเลย
ผัดสะตอ
หากนึกถึง อาหารภาคใต้ รสจัดจ้าน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลายคนคงนึกถึงสะตอผัดกะปิ เป็นเมนูที่มีรสชาติร้อนแรง ทั้งความเค็ม หวานมันเล็กน้อย หอมกลิ่นกะปิ พริกแห้ง และกลิ่นเฉพาะตัวของสะตอ ผักพื้นบ้านของภาคใต้ นิยมใส่กุ้งสดหรือหมูเพิ่มลงไปด้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆเป็นอะไรที่ฟินสุดๆ
แกงเหลือง
แกงส้มปักษ์ใต้ หรือที่เรียกว่าแกงเหลือง แตกต่างจากแกงส้มของภาคอื่นๆ เพราะพริกแกงส้มจะมีส่วนผสมของขมิ้น ทำให้แกงมีสีเหลือง วัตถุดิบที่ใช้ก็จะเป็นหน่อไม้ดอง ไหลบัว มะละกอหรือผักอื่นๆ นิยมแกงกับกุ้งหรือปลาสด เช่น ปลากระพง ปลากระบอก ปลานิล มีรสชาติจัดจ้าน น้ำแกงเข้มข้น มีความเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง
ใบเหลียงผัดไข่
ผักพื้นบ้านของภาคใต้อย่างใบเหลียง เป็นที่นิยมสำหรับคนภาคอื่นๆด้วย มีรสชาติมัน แปลกกว่าผักชนิดอื่น นำมาทำอาหารได้หลายชนิด ทั้งผัด ต้ม หรือจะกินสดแกล้มกับเมนูอื่นๆก็ได้ แต่ที่นิยมกันก็คือเมนูใบเหลียงผัดไข่ เพราะเข้ากันได้ดี ไม่มีรสขม กินได้ทุกเพศทุกวัย
ไก่กอและ
ไก่กอและ หรือเรียกว่า ไก่ฆอและ อาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซียที่ชาวมุสลิมแถบชายแดนใต้มักกินกันเป็นประจำ โดยเฉพาะที่ปัตตานี สามารถนำเนื้อวัวมาทำด้วยก็ได้ ไก่กอและต่างจากไก่ย่างภาคอื่นๆตรงที่รสชาติมีความหอมของเครื่องแกง เป็นไก่ย่างแบบแห้งๆแต่ก็ยังมีความฉ่ำอยู่ ส่วนไก่ย่างภาคอื่นๆที่เรากินกันมักจะหมักกับซอสปรุงรส เครื่องเทศเล็กน้อย ไม่หอมกลิ่นเครื่องแกงเหมือนไก่กอและ
หมูฮ้อง
อาหารภาคใต้ไม่ได้มีแค่รสจัดเพียงอย่างเดียว สำหรับใครที่ไปเที่ยวทางภาคใต้แต่กลัวว่าจะกินเมนูพื้นบ้านไม่ได้ ไม่ต้องห่วงเลยค่ะ เพราะยังมีเมนูหมูฮ้อง หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว ที่มีความหวานเค็ม เนื้อนุ่ม เป็นการนำหมูสามชั้นมาตุ๋นกับเครื่องตุ๋นคล้ายพะโล้ จนน้ำซึมเข้าเนื้อ กัดลงไปจะรู้สึกถึงความเข้มข้นสุดๆ
น้ำพริกกะปิกุ้งสด
น้ำพริกใต้ที่มีรสชาติกลมกล่อมนุ่มนวล จุดเด่นอยู่ที่กะปิ เป็นตัวชูรสให้น้ำพริกนี้เลย วิธีทำคือนำกะปิไปตำกับพริกสด หอมแดง และใส่ตัวเอกซึ่งก็คือกุ้งสดต้มลงไป รสชาติมีความเปรี้ยวบางๆ ผสมกับความเค็มคล้ายๆน้ำบูดู กินกับข้าวสวย
น้ำพริกกุ้งเสียบ
อาหารภาคใต้ ที่ใครได้กินแล้วก็ต้องร้องหรอยจังฮู้ เมนูที่เราคุ้นกันดีอย่างน้ำพริกกุ้งเสียบ เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ เน้นรสสัมผัสของกุ้งเสียบกรอบๆ ความหอมของกะปิและเครื่องแกงใต้ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆเข้ากันสุดๆ
ใครที่ชอบกินอาหารรสจัดจ้าน ถึงเครื่องถึงแกง ต้องห้ามพลาดอาหารภาคใต้เลย เสน่ห์ของอาหารที่กินได้ไม่มีเบื่อ ได้ลองแล้วรับรองว่าจะติดใจแน่นอนค่ะ
อ่านบทความต่อ อาหารไทยภาคใต้
เครดิตภาพทั้งหมดจาก canva.com
