อาหารภาคเหนือ เจ้าาาา เมื่อพูดถึงภาคเหนือ หลายคนคงนึกถึงบรรยากาศอันแสนสงบสุข อากาศเย็นสบาย เพราะขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองหนาวของไทย การใช้ชีวิตส่วนใหญ่จะได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมล้านนา ทั้งการแต่งกาย รูปแบบบ้านเรือน รวมถึงอาหารภาคเหนือด้วย
เมนูอาหารภาคเหนือ ถือว่าเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วทุกภาค มีร้านอาหารเหนืออยู่มากมายทั่วประเทศ เมนูที่ขึ้นชื่อก็คือ ไส้อั่ว ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกหนุ่ม ฯลฯ มาทำความรู้จัก 10 เมนูอาหารภาคเหนือ ว่าจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร สามารถทำตามได้ง่ายๆ หรือเวลาไปกินจะได้รู้ว่าจานนี้คืออาหารภาคเหนือนั่นเอง
10 เมนูอาหารภาคเหนือยอดฮิต ที่ต้องลองสักครั้ง
ข้าวซอย
แกงกะทิชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายแกงเขียวหวาน แต่มาในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยว ถึงแม้ชื่อจะเรียกว่าข้าวซอย แต่เมนูนี้ไม่ได้มีข้าวเป็นส่วนประกอบเลย มีเส้นเข้าซอย ราดด้วยแกงกะทิ โรยหมี่กรอบ กินคู่กับหอมแดงซอย พริกป่นที่เอาไปผัดกับน้ำมันเพิ่มความหอม บีบมะนาวลงไปเพิ่มความสดชื่น นิยมใส่เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว เพราะเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากมุสลิม เสิร์ฟพร้อมผักดอง รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารภาคเหนือที่ขึ้นชื่อที่สุดเลยก็ว่าได้ ใคไปเที่ยวภาคเหนือจะต้องตามหาร้านข้าวซอยเด็ดๆแน่นอน
น้ำพริกหนุ่ม
เมนูเครื่องจิ้มของภาคเหนือที่หอมเครื่องสุดๆ ทำมาจากพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม นำไปย่างหรือคั่วจนสุกหอม จากนั้นนำมาตำเป็นน้ำพริกสไตล์ภาคเหนือ รสชาติเผ็ด เค็ม กินคู่กับผักสด ของทอดต่างๆ โดยเฉพาะแคบหมู เป็นอาหารภาคเหนือที่อร่อยฟินมากๆ จะกินเป็นกับข้าวก็ดี กินเล่นเป็นของว่างก็ได้
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
อีกเมนูที่มีสีสันสดใสน่ากิน น้ำแกงสีแดงที่ได้มาจากมะเขือเทศผัดรวมกับเลือดหมู เนื้อหมู พริกและถั่วเน่า ราดบนเส้นขนมจีน โรยด้วยกระเทียมเจียว ผักกาดดอง แคบหมู บีบมะนาวเล็กน้อย รสชาติออกเปรี้ยวหวานลงตัว เป็นอาหารภาคเหนือที่ต้องไปลองจริงๆ
แกงฮังเล
อาหารภาคเหนือ ขึ้นชื่อ มีต้นกำเนิดมาจากพม่าและอินเดีย เครื่องแกงจัดจ้าน ส่วนผสมคล้ายกับผงมาซาลา วิธีทำคือ นำเครื่องเทศมาคลุกเคล้ากับเนื้อหมู แล้วนำไปเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 40 นาที จะได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร มีทั้งขิง กระเทียมดอง มะขาม รสชาติเข้มข้น
จอผัดกาด
อาหารภาคเหนือ ต้นตำรับล้านนา มีที่นี่ที่เดียว วัตถุดิบหลักคือผักกวางตุ้ง ที่คนเหนือเรียกว่าผักกาดจ้อนหรือผักกาดดอก เป็นอาหารภาคเหนือที่มีหน้าตาคล้ายกับต้มจับฉ่ายของภาคกลาง แต่รสชาติจี๊ดจ๊าดกว่ามาก มีความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เผ็ดนิดๆ หอมกลิ่นกะปิและปลาร้า
ไส้อั่ว
อาหารภาคเหนือ ที่นิยมกินกันทั้งประเทศ เป็นวิธีถนอมอาหารที่คล้ายกับการทำไส้กรอกอีสาน ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมของพริกแกง ใบมะกรูด รสชาติเข้มข้น เผ็ด เค็ม ไม่ต้องหมักข้ามคืนก็นำมาย่างได้เลย มีสีเหลืองสดใสจากขมิ้น ย่างหอมๆกินคู่กับน้ำพริกหนุ่ม อร่อยสุดๆ
แกงกระด้าง
อาหารพื้นบ้านที่หาทานได้ยาก บางคนเรียกว่าแกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว ปรุงโดยการนำขาหมูส่วนที่มีเอ็นเยอะ มาผสมกับเครื่องปรุงให้ได้รสชาติเข้มข้น มีสีส้มที่ได้จากพริกแห้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัวจนมีลักษณะเป็นวุ้น เวลาเสิร์ฟก็จะตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยม กินคู่กับผักชี
ไข่ป่าม
อาหารภาคเหนือที่มักจะเห็นตามถนนคนเดิน ไข่ปรุงรสย่างหอมๆในใบตอง ทำง่าย มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ใช้แค่ไข่ไก่ พริกซอย ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือเล็กน้อย กินกับข้าวเหนียวร้อนๆราดพริกน้ำปลา ฟินอย่าบอกใคร
กระบอง
ชื่ออาจฟังดูไม่คุ้น แต่เป็นของโปรดของคนภาคเหนือเลยก็ว่าได้ ผักชุบแป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน ชุบแป้งที่ผสมกับพริกแกง ช่วยให้รสชาติกลมกล่อม ผักที่นิยมใช้คือฟักทอง มะละกอ หัวหอม
แอ็บอ่องออ
อาหารภาคเหนือที่แปลกมากๆ วัตถุดิบหลักคือสมองหมูสด นำมาคลุกกับเครื่องปรุงแล้วห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนจนสุก รสชาติหอมมัน อร่อยลงตัว
วิธีทำอาหารภาคเหนือให้อร่อยเหมือนต้นฉบับไม่ยากเลยใช่ไหมคะ เพียงแค่มีวัตถุดิบครบถ้วน พิถีพิถันทุกขั้นตอนการทำ แค่นี้ก็ได้กินอาหารเหนือแบบลำแต้ๆแล้วเจ้า
อ่านบทความต่อ อาหารไทยภาคเหนือ
เครดิตภาพจาก canva.com
