สูตรและวิธีทำหลน (หลนปลาเค็ม หลนเต้าเจี้ยวหมูสับ)

หลน เมนูอาหารไทยโบราณที่อร่อยโดนใจคนไทยทุกยุคทุกสมัย หนึ่งในนั้นก็คือเมนู หลนเต้าเจี้ยวหมูสับ เป็นเมนูเครื่องจิ้มที่อยู่คู่สำรับกับข้าวของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ นิยมกินกับผักสด เครื่องเคียงต่างๆ ข้าวสวยร้อนๆ รสชาติอร่อยกลมกล่อม หอมมันกะทิ สามารถเปลี่ยนจากเต้าเจี้ยวหมูสับมาทำเป็นแบบอื่นๆได้ เช่น หลนปูเค็ม หลนปลาเค็ม หลนกะปิ เป็นต้น วันนี้จะหยิบเมนูหลนเต้าเจี้ยวหมูสับและหลนปลาเค็ม รสชาติไทยๆมาฝากค่ะ มาดูสูตรและวิธีทำหลนเต้าเจี้ยวหมูสับและหลนปลาเค็มกันเลยค่ะ

สูตรและวิธีทำหลนเต้าเจี้ยวหมูสับ

ส่วนผสม

 • เต้าเจี้ยวขาว 300 กรัม

 • หมูสับ 300 กรัม

 • หอมแดง 250 กรัม

 • พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง 120 กรัม

 • หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

 • ห่างกะทิ 3 ถ้วยตวง

 • น้ำตาลปี๊บ

 • น้ำมะขามเปียก

 • เกลือป่น

 • ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง

วิธีทำหลนเต้าเจี้ยวหมูสับ

1. น้ำเต้าเจี้ยวไปล้างให้สะอาด 2 ครั้ง แล้วกรองด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำไปโขลกจนละเอียด

2. ซอยหอมแดงหยาบๆ หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นท่อนประมาณ 1 เซนติเมตรเตรียมไว้

3. คั้นน้ำมะขามเปียกให้ข้น แล้วกรองด้วยกระชอน

4. นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใช้หางกะทิเพราะว่าไม่ต้องการให้มีความมันจนเกินไป

5. ใส่เต้าเจี้ยวที่โขลกไว้ลงไปให้ละลาย ตามด้วยหมูสับ พริกชี้ฟ้าและหอมแดงที่เตรียมไว้

6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและเกลือป่น ชิมรสให้มีความเค็มหวานพอดีกัน ตัดเปรี้ยวเล็กน้อย

7. ตีไข่ให้พอแตก จากนั้นเทลงไปในหม้อ คนเร็วๆให้พอเดือด แล้วใส่หัวกะทิลงไปเพื่อเพิ่มความเนียนของเต้าเจี้ยว

8. จัดใส่จานคู่กับผักสด เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

สูตรและวิธีทำหลนปลาเค็ม

หลนปลาเค็ม เป็นเมนูที่หากินยากกว่าหลนเต้าเจี้ยวหมูสับ รสชาติออกเค็มหน่อยๆ หอมปลาเค็มและมันกะทิ กินคู่กับผักสดกรอบๆ เพิ่มความหอมของสมุนไพรอย่างตะไคร้เข้าไปด้วย

ส่วนผสม

 • ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น

 • กุ้งสดสับ 100 กรัม

 • หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

 • หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

 • หอมแดง 10 หัว

 • ใบมะกรูด 3-4 ใบ

 • ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น

 • พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 3-4 เม็ด

 • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

 • เกลือป่น 1 หยิบมือ

วิธีทำหลนปลาเค็ม

1. นำปลาอินทรีย์ไปล้างให้สะอาด โดยการแกว่งในน้ำใช้มือถูๆตามเนื้อและหนังปลาเล็กน้อย แต่อย่าล้างนานเพราะเนื้อปลาจะเปื่อย จากนั้นนำปลาอินทรีย์เค็มไปทำให้สุก จะใช้วิธีการนึ่งหรือเวฟก็ได้แต่ห้ามทอด

2. แกะก้างปลาออก นำปลาที่สุกแล้วมายีเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปผสมกับกุ้งสับ พักไว้

3. นำหัวหอม ตะไคร้ ล้างให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นแว่นบางๆ หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นท่อนๆขนาดประมาณ 1 เซนติเมตรเตรียมไว้ 

4. ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง เทหางกะทิลงไป รอจนกะทิเริ่มเดือด ใส่เนื้อปลาเค็มกับกุ้งสับลงไป คนให้กระจายตัวออกจากกันไม่ติดกันเป็นก้อน

5. พอกุ้งเริ่มสุกใส่หอมแดงและตะไคร้ลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว มะนาวจะช่วยให้สีดูสวยงามขึ้น รสชาติเปรี้ยวหวานเค็ม กลมกล่อม

6. คนให้น้ำตาลปี๊บละลายจนหมด ชิมรสตามชอบ รสชาติจะออกเปรี้ยวนำ มีความเค็มจากปลา ความหอมหวานจากกะทิและน้ำตาล ใครชอบรสไหนสามารถเติมเพิ่มได้เลย หากยังเค็มไม่พอให้ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย

7. เมื่อชิมจนได้รสชาติแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้าลงไปตามด้วยหัวกะทิและใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

8. คนให้เข้ากันอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ใครชอบความหวานหอมก็ต้องยกให้หลนเต้าเจี้ยวหมูสับ ส่วนใครชอบความกลมกล่อม เค็มนิดๆ หอมกลิ่นปลาเค็ม ก็ต้องหลนปลาเค็มเลยค่ะ กินคู่กับผักสดกรอบๆ ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา ถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือม่วง ผักชี ผักกระเฉด ผักกาดขาว ก็ได้ทั้งนั้น เรียกได้ว่าเมนูนี้เป็นเมนูสำหรับคนที่ชอบกินผักด้วยเลยก็ว่าได้ ใครอยากลองเข้าครัวทำเมนูก็ลองนำสูตรนี้ไปทำดูนะคะ รับรองว่าอร่อยติดใจแน่นอน

อ่านบทความเพิ่มที่ สูตรอาหารไทยภาคกลาง

เครดิตภาพจาก canva.com