ลาบ สูตรและวิธีทำลาบ

ลาบ เมนูอาหารอีสานยอดฮิต รองมาจากส้มตำก็คงจะเป็น “ลาบหมู” รสชาติจัดจ้าน มีความเผ็ดของพริกป่น ความเปรี้ยวของมะนาวสด พร้อมด้วยผักสมุนไพรอย่างผักชีฝรั่ง ต้นหอม หอมแดง และที่สำคัญ หอมกลิ่นข้าวคั่วสุดๆ จกกับข้าวเหนียวร้อนๆ แกล้มด้วยผักสด แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว

เมนูลาบ สามารถนำเนื้อสัตว์มาทำได้หลายชนิด เช่น หมู เป็ด เครื่องใน เนื้อวัว แต่ที่นิยมที่สุดก็คือหมูสับ เครื่องปรุงที่จะชูรสของลาบก็คือ ข้าวคั่วหอมๆ หากไม่มีสิ่งนี้ก็ถือว่าไม่ใช่ลาบเลยค่ะ นอกจากเมนูลาบหมูธรรมดาแล้ว ยังมี ลาบ เลือด ที่ใช้เนื้อสดๆมาปรุง และลาบหมูทอด ที่นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วทอดให้เหลืองกรอบ มาดูสูตรเด็ด วิธีทำลาบทั้ง 3 เมนูนี้กันเลยค่ะ

สูตรลาบหมู

ส่วนผสม

 • หมูสับ 300 กรัม

 • ต้นหอมซอย 2 ต้น

 • ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น

 • ใบสาระแหน่ 2 ต้น

 • หอมแดงซอย 3 หัว

 • พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

 • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำเปล่า(สำหรับรวนหมู) 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด

2. ใส่หมูสับลงไปในหม้อ ขยี้ให้เนื้อหมูแยกออกจากกัน

3. ตักหมูที่สุกแล้วใส่ในชามใบใหญ่ พร้อมน้ำก้นหม้อสัก 1 ทัพพี เพื่อให้ลาบมีความฉ่ำ ไม่แข็งกระด้าง

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่วและน้ำตาล คลุกให้เข้ากัน จากนั้นบีบมะนาวลงไป ชิมรสตามชอบ

5. เมื่อปรุงรสเสร็จแล้วใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หอมแดง ใบสาระแหน่ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

สูตรลาบหมูทอด

ส่วนผสม

 • เนื้อหมูบดติดมัน 300 กรัม

 • แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

 • พริกป่น (ตามชอบ)

 • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

 • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

 • ใบมะกรูดซอย 6 ใบ

 • ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น

 • ต้นหอมซอย 2 ต้น

 • หอมแดง 3 หัว

 • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมหมูบดกับน้ำปลา มะนาวและพริกป่นให้เข้ากัน โดยที่ไม่ต้องลวกหมูให้สุก จากนั้นใส่ข้าวคั่วและแป้งทอดกรอบลงไป คลุกให้เข้ากัน

2. ใส่ใบมะกรูดซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอยและหอมแดงลงไป คลุกเบาๆให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ปั้นลาบหมูเป็นก้อนกลมๆขนาดพอดีคำ

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอจนน้ำมันร้อน ใส่ลาบที่ปั้นเป็นก้อนลงไปทอดจนเหลือง โดยไม่ต้องกลับด้าน หากสุกแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบ

สูตรลาบเลือด

ส่วนผสม

 • เนื้อวัว ตับ ผ้าขี้ริ้ว 300 กรัม

 • ดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ

 • เลือดวัว

 • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต็ะ

 • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

 • พริกป่น (ตามชอบ)

 • หอมแดง 3 หัว

 • ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น

 • ต้นหอมซอย 2 ต้น

 • ใบมะกรูดซอย 4-5 ใบ

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อวัวและตับหมูเป็นชิ้นบางๆ ผ้าขี้ริ้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

2. หมักด้วยเลือดวัวและดีวัวประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมีความกรอบ

3. นำเนื้อที่หมักไว้ใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว หากใครชอบติดขม ใส่ดีวัวลงไปด้วยเล็กน้อย

4. ใส่ผักทั้งหมดลงไป คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ กินคู่กับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบโหระพา

เมนูลาบมีเสน่ห์เฉพาะตัวด้วยข้าวคั่วหอมๆ รสชาติจัดจ้าน ทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด เป็นหนึ่งในเมนูห้ามพลาดในร้านอาหารอีสานเลย ใครชอบแบบไหน ไม่ว่าจะเป็นลาบหมู ลาบทอด หรือลาบเลือดสดๆ ก็ลองทำกันดูนะคะ

อ่านบทความต่อ สูตรอาหารเหนือ

เครดิตภาพทั้งหมดจาก canva.com