หนึ่งในส่วนประกอบของอาหารที่นับว่าสำคัญมากๆนั่นก็คือ “น้ำมัน” ถึงแม้จะไม่ใช่เครื่องปรุงที่เพิ่มรสชาติ แต่เป็นส่วนประกอบที่จะช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะ สุกง่ายขึ้น โดยเฉพาะเมนูทอดและผัดต่างๆ
นอกจากจะช่วยในเรื่องของการทำอาหาร ให้สะดวกสบายขึ้นแล้ว ยังเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของร่างกายอีกด้วย น้ำมันพืชมีส่วนประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่มีคอเลสเตอรอล เป็นมิตรต่อร่างกาย ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดอุดตัน แถมยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ, อี เบต้าแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันพืชมีกี่ชนิด
พืชที่นำมาสกัดเป็นน้ำมันมีหลายชนิด ได้แก่
1. น้ำมันมะกอก เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่มีความร้อนไม่สูงมาก
2. น้ำมันดอกทานตะวัน นิยมนำไปทำเมนูสลัด และไม่เหมาะกับอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูง โดยเฉพาะเมนูทอด
3. น้ำมันรำข้าว เหมาะกับอาหารที่มีความร้อนไม่สูงมาก และไม่ควรใช้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน เพราะอาจเกิดไขมันทรานส์ในอาหารได้
4. น้ำมันถั่วเหลือง ใช้ปรุงอาหารที่มีความร้อนไม่สูงมาก ไม่ควรนำไปทอดอาหาร เพราะกรดไลโนลีนิกที่อยู่ในน้ำมันถั่วเหลือง อาจทำให้เกิดอนุมูลอิสระ จนเกิดเป็นสารพิษได้
5. น้ำมันปาล์มโอลีอิน ชนิดนี้สามารถทอดอาหารได้สบายเลย เพราะสามารถปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงได้
6. น้ำมันมะพร้าว เหมาะกับการนำมาปรุงอาหารประเภททอดที่ใช้น้ำมันน้อยๆ
7. น้ำมันคาโนลา ใช้สำหรับปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนไม่สูงมาก
8. น้ำมันข้าวโพด ใช้ประกอบอาหารที่มีความร้อนไม่สูงมาก ไม่ควรนำมาใช้ทอดอาหาร เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก อาจเกิดอนุมูลอิสระได้ง่าย
น้ำมันพืชที่มีจำหน่ายตามท้องตลาดมีมากมายหลายชนิด มีวิธีใช้และคุณประโยชน์ต่างกัน เราจึงรวบรวมน้ำมันพืชแต่ละชนิดจากยี่ห้อต่างๆ พร้อมกับรีวิวประโยชน์ที่อัดแน่นในแต่ละขวด มาให้เป็นตัวเลือกในการซื้อน้ำมันเพื่อประกอบอาหารกันค่ะ
1. น้ำมันปาล์ม ตราหยก
คัดจากเนื้อปาล์มคุณภาพดี ผ่านกรรมวิธีที่ทันสมัยและปลอดภัยตามหลักสากล มีสีเหลืองอร่าม อุดมไปด้วยวิตามินอี โอเมก้า 3, 6, 9 ไม่มีกลิ่นหืน สามารถใช้ปรุงอาหารได้นาน เหมาะกับเมนูผัดและทอดทุกประเภท
2. น้ำมันถั่วเหลือง ตราองุ่น
ถั่วเหลืองคุณภาพดี สกัดและกลั่นด้วยระบบไอน้ำแรงดันสูง ปราศจากสิ่งเจือปน เหมาะกับการปรุงอาหารประเภทผัด ทอด หรือใช้ทำน้ำมันในสลัด มีวิตามินอีจากถั่วเหลืองธรรมชาติ มีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย
3. น้ำมันปาล์ม ตรามรกต
เนื้อปาล์มคุณภาพ 100% ปราศจากไขมันทรานส์ ปรุงอาหารได้ทั้งประเภทผัดและทอด ไม่มีกลิ่นหืน ไม่ทำให้อาหารเสียรสชาติ มีกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานทั้งในและต่างประเทศ
4. น้ำมันปาล์ม ตราทับทิม
น้ำมันปาล์มโอลีอิน จากเนื้อปาล์มคุณภาพดี อุดมไปด้วยวิตามินอี เบต้าแคโรทีนและโอเมก้า 3, 6, 9 ไร้ไขมันทรานส์ เหมาะกับอาหารประเภทผัดและทอดที่ใช้ความร้อนสูง เมื่อนำไปประกอบอาหารจะไม่ดำ ไม่เหม็นหืน
5. น้ำมันปาล์มโอลีนบริสุทธิ์ ตราเกสร
โดดเด่นด้วยสีเหลืองทอง สามารถทำอาหารได้เป็นเวลานาน ทนความร้อนสูง นอกจากคุณภาพของน้ำมันจะดีมากๆแล้ว บรรจุภัณฑ์ก็ยังถูกออกแบบมาเป็นอย่างดี ด้วยฝาปิดแบบ flip top ช่วยให้เทได้ง่ายขึ้น ไม่ไหลเลอะข้างขวด
6. น้ำมันรำข้าว ตราคิง
ผลิตจากรำข้าวและจมูกข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายได้ เหมาะสำหรับอาหารประเภทผัดและทอด
7. น้ำมันดอกทานตะวัน ตรากุ๊ก
สกัดจากเมล็ดดอกทานตะวันที่ปลูกภายในประเทศ มีความใส ไม่ตกตะกอน มีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า 11% เหมาะสมสำหรับผู้ควบคุมคอเลสเตอรอล มีวิตามินอีสูงถึง 20% ช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความแก่และบำรุงสายตา เหมาะกับการทำอาหารประเภทผัด ทอดและทำน้ำสลัด
8. น้ำมันปาล์ม ตราแฮปปี้
ผลิตจากเนื้อปาล์มที่สดใหม่ อุดมไปด้วยวิตามินอี Tocopherol มีสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถทนความร้อนได้ดี ไม่เหม็นหืน ไม่อมน้ำมัน ช่วยให้อาหารกรอบนาน เหมาะสำหรับอาหารประเภทผัด ทอด ย่างและทำเบเกอรี่
9. น้ำมันมะพร้าว ตรามะลิ
น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อน สีเหลืองอ่อน อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ สามารถดูดซึมได้ดีกว่าชนิดอื่นๆ ไม่มีสารตกค้างภายในร่างกาย ไม่มีไขมันทรานส์และไม่เหม็นหืนด้วย
10. น้ำมันมะพร้าว ตรารอยไทย
นิยมใช้ประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะร่างกายสามารถดูดซึมกรดไขมันไปใช้งานได้เลย โดยไม่ทิ้งสารตกค้างไว้ในร่างกาย ผลิตจากมะพร้าวสายพันธุ์ดีมีคุณภาพ ไม่มีสารเคมีเจือปน นำมาประกอบอาหารประเภทผัดและทอด แถมยังนำมาทาบำรุงผิวได้อีกด้วย ไม่มีกลิ่นมะพร้าวหรือกลิ่นเหม็นหืน
11. น้ำมันมะกอก ตรา Bertolli
แบรนด์ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับ 1 ของโลก ผลิตจากมะกอกธรรมชาติ ผ่านกระบวนการบีบเย็นในครั้งแรก จะมีกลิ่นหอมของมะกอก อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เหมาะกับการทำอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน หรือนำมาหมักเนื้อก็ได้
12. น้ำมันรำข้าวบริสุทธิ์ ตรา King
ผลิตจากรำข้าวไทย 100% ที่ไม่ดัดแปลงพันธุกรรมหรือ GMO อุดมไปด้วยวิตามินอี มีโอรีซานอลสูงถึง 12,000 ppm สามารถต้านอนุมูลอิสระได้มากกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่า ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอล ไร้สารปรุงแต่ง ไม่มีไขมันทรานส์ สามารถนำมาปรุงอาหารได้ทุกวัน เหมาะกับอาหารประเภทผัด ทอด ทำน้ำสลัด และทำเบเกอรี่
13. น้ำมันคาโนล่า ตรา Naturel
น้ำมันที่ได้มาจากต้นคาโนล่า ผ่านกระบวนการทำความสะอาดอย่างดี สกัดออกมาพร้อมคงคุณค่าและสารอาหารไว้อย่างครบถ้วน ทั้งโอเมก้า 3, 6, 9 ไขมันอิ่มตัวต่ำ เหมาะกับอาหารประเภทผัด ทอด ทำน้ำสลัด และทำเบเกอรี่
14. น้ำมันอะโวคาโดบริสุทธิ์ ตรา Chosen Foods
น้ำมันอะโวคาโดบริสุทธิ์สกัดเย็น อุดมไปด้วยวิตามินเอ, ดี, ซี, บี 2 และวิตามินอี มีกรดไขมัน linoleic, oleic และ phytosterol สามารถนำมาทาบำรุงผิวได้ ทั้งผิวหน้าและผิวกาย มีคุณสมบัติชะลอการเกิดริ้วรอย ช่วยให้ผิวหนังชุ่มชื้น เร่งการงอกของผม นำไปประกอบอาหารประเภททอด ผัด อบ หรือจะทานสดก็ได้
นอกจากน้ำมันที่สกัดมาจากพืชแล้ว ยังมีที่ได้จากสัตว์ด้วย เช่น น้ำมันหมู เป็นการน้ำมันหมูมาเจียว จะได้ของแถมเป็นกากหมูกรอบๆด้วย ใครสะดวกใช้แบบไหน ก็ลองเลือกซื้อมาใช้กันได้เลย
อ่านบทความต่อที่ แหล่งความรู้อื่นๆ
เครดิตภาพจาก shopee.com
