ปลานึ่งจิ้มแจ่ว แจกสูตรและวิธีทำ แอบแซ่บได้ไม่ต้องกลัวอ้วน

            เมนูปลา ถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีโปรตีนสูง เหมาะกับทุกเพศทุกวัย สามารถนำมาทำอาหารได้หลายรูปแบบ เช่น ต้มยำปลา ปลาทอดราดพริก หรือหากใครไม่ชอบอาหารทอด อาหารที่มีน้ำมัน ขอเสนอ ปลานึ่งจิ้มแจ่ว อร่อยได้ไม่ต้องกลัวอ้วน มาดูวิธีการนึ่งปลาไม่ให้มีกลิ่นคาวและสูตรน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆกันเลยค่ะ

สายพันธุ์ปลาที่นิยมนำมานึ่ง

เนื้อปลาถือเป็นวัตถุดิบชั้นดีที่ผู้คนทั่วโลกนิยมกิน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะโปรตีน และมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยบำรุงสมอง เสริมสร้างพัฒนาการของเด็ก แถมยังป้องกันความเสื่อมของสมองและโรคอัลไซเมอร์ในผู้ใหญ่อีกด้วย ในบ้านเรามีปลาหลากหลายชนิดให้เลือกกินกัน ส่วนมากจะราคาไม่แพง หาซื้อได้ง่ายตามตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป คนไทยนิยมกินปลาเผา ปลานึ่งจิ้มแจ่วและปลาทอดกันเป็นส่วนใหญ่ สำหรับปลาที่นิยมนำมานึ่ง ได้แก่

ปลานิล มีวิตามินและแร่ธาตุสูง โซเดียมต่ำ ไขมันต่ำ ที่สำคัญไม่มีคอเลสเตอรอล นิยมนำไปทำอาหารหลายอย่างไม่ว่าจะเป็น ปลานึ่งจิ้มแจ่ว ปลาทอดราดพริก ต้มยำปลาหรือเมนูแกงหา ซื้อได้ง่าย ราคาไม่แพง

ปลาสำลี เป็นปลาที่มีเนื้อแน่น ไม่มีก้างแทรก มีโอเมก้า 3 สูง นิยมนำมานึ่งซีอิ๊ว แต่ราคาจะค่อนข้างสูงกว่าปลาชนิดอื่นๆ

ปลากะพงขาว เป็นปลาที่มีลักษณะตัวเรียวยาว ตามร้านอาหารมักจะนำมาทำเมนูปลากะพงนึ่งมะนาว และปลากะพงทอดน้ำปลา ราคาค่อนข้างสูงเลยทีเดียว

ปลาเก๋า อุดมไปด้วยวิตามินบี2, บี3, บี9 และ บี12 เนื้อแน่น หวาน นิยมนำมาทำปลานึ่งซีอิ๊ว

เคล็ดลับการทำปลาให้อร่อย ไม่คาว

สำหรับคนที่ทำเมนูปลานึ่งจิ้มแจ่วบ่อยๆ หลายคนอาจเจอปัญหาปลามีกลิ่นเหม็นคาว หรือภายในตัวปลาไม่สะอาด ทำให้นึ่งออกมาแล้วมีรสขม มาดูเคล็ดลับการเลือกซื้อปลาและการทำความสะอาดปลาให้ไม่มีกลิ่นคาวกันค่ะ

การเลือกซื้อปลา

หากไปเดินตามตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ก็จะเห็นพ่อค้าแม่ค้านำปลามาวางขายพร้อมกับโรยน้ำแข็งทับไว้ เพื่อควบคุมความเย็น เคล็ดลับการเลือกปลาที่ยังสดอยู่ก็คือตาของปลาจะต้องใส เปิดโตเต็มที่ ไม่ลึกโบ๋หรือเป็นสีเทา เกล็ดปลาจะต้องสีสดใส เป็นมันเงา แบนราบเสมอกัน ไม่หลุดหรือแห้งกรอบ เมื่อจับที่ตัวปลาจะต้องมีเมือกของปลาคลุมอยู่ทั่วทั้งตัว และมีความชุ่มชื้นอยู่ตลอด เนื้อปลาไม่แข็งทื่อ กดลงไปจะรู้สึกมีความยืดหยุ่น ไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ เหงือกของปลาจะต้องมีสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ ครีบปลาปิดสนิทไม่หลุดออก สามารถสั่งให้ที่ร้านควักไส้ออกได้เลย โดยบอกว่าจะนำปลาไปนึ่ง ทางร้านก็จะควักไส้ ตัดครีบและบั้งปลาให้

การทำความสะอาดปลา

นำน้ำมะนาวและเกลือมาทาที่ตัวปลาทั้งด้านนอกและด้านใน จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี และยังช่วยรัดเนื้อปลาให้คงรูป ไม่แตก ไม่เละเวลานึ่ง หากไม่มีมะนาวให้ใช้น้ำส้มสายชูแทนได้

การนึ่งปลา

น้ำที่ใช้นึ่งปลาจะต้องเป็นน้ำที่เดือดจัด ขณะนึ่งก็ต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือดจัดตลอดเวลา เพราะการใช้ไอน้ำจากน้ำเดือดจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวไม่ให้หลงเหลืออยู่ในเนื้อปลาได้ ในระหว่างที่นึ่งควรเปิดฝาหม้อให้ไอน้ำออกบ่อยๆ เพราะไอน้ำจะช่วยพากลิ่นคาวของปลาออกไปด้วย

หากไม่มั่นใจว่าจะสามารถนึ่งปลาให้ไม่มีกลิ่นคาวได้ สมุนไพรช่วยเราได้ สมุนไพรไทยบางชนิดมีสรรพคุณช่วยดับกลิ่นคาวปลา โดยเฉพาะตะไคร้ หอมแดง หากใส่สองสิ่งนี้ลงไปขณะนึ่งปลา อาจจะยัดไปในตัวปลาหรือวางไว้รอบๆตัวปลา ก็จะช่วยดับกลิ่นคาวได้อย่างดีเลย

ควรนึ่งปลาให้อยู่ในระหว่าง 20-30 นาที นึ่งด้วยไฟแรงตลอดเวลา ไม่ควรนึ่งนานเกินกว่านี้เพราะจะทำให้เนื้อปลายุ่ย แต่ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวปลาด้วย อาจจะต้องเปิดฝาออกมาดูบ่อยๆ

สูตรน้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียกสุดแซ่บ

ส่วนผสม

 • น้ำปลา 12 ช้อนโต๊ะ

 • พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ

 • ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมะขามเปียก 10 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

 • น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

 • โหระพาซอย 10 ใบ

 • ผักชีใบเลื่อยซอย 2 ต้น

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายดี ชิมรสตามชอบ หากบีบมะนาวลงไปด้วยก็จะช่วยเพิ่มความหอม

สูตรแจ่วปลาร้ารสเด็ด

ส่วนผสม

 • พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด

 • กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ

 • หอมแดง 7 หัว

 • มะเขือเทศสีดา 5 ลูก

 • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำปลา 1 ช้อนชา

 • น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง

 • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

 • เกลือ 1/2 ช้อนชา

1. นำพริก หอม กระเทียม และมะเขือเทศสีดาไปคั่วในกระทะจนหอม

2. จากนั้นตำพริก หอมและกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่มะเขือเทศลงไปตำให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำปลาร้าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ

เมนูปลาให้โปรตีนมากกว่าเนื้อหมูและเนื้อไก่เกือบเท่าตัว แถมยังมีไขมันต่ำและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน ซึ่งเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตอันดับต้นๆของคนไทยเลย แถมยังช่วยต่อต้านโรคไขข้ออักเสบ โรคเบาหวาน และช่วยป้องกันโรคหอบหืดอีกด้วย ยิ่งถ้าเป็นเมนูที่ปราศจากน้ำมันอย่างปลานึ่งจิ้มแจ่ว หรือปลาเผา ก็จะยิ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก

สมัยก่อนชาวบ้านมักออกหาปลากินกันเอง ได้ทั้งปลาเล็กปลาใหญ่ ปลาสดๆที่พึ่งหามาได้นำมาทำ ปลานึ่งจิ้มแจ่ว เนื้อปลาจะหวานหอมมาก กินได้ทั้งครอบครัวไม่ว่าจะเป็นเด็กเล็กเด็กน้อย คนเฒ่าคนแก่ เป็นการใช้ชีวิตบ้านๆที่ดูแล้วมีความสุขมากๆเลย

อ่านบทความ หมกหน่อไม้แจกสูตรและวิธีทำ

เครดิตภาพทั้งหมดจาก www.canva.com