ต้มยำกุ้ง พร้อมสูตรและวิธีทำ

ต้มยำกุ้ง เมนูอาหารขึ้นชื่อของไทยที่มีรสจัดจ้าน ทั้งความเผ็ด เปรี้ยว หอมกลิ่นสมุนไพร มีชื่อเสียงโด่งดังไปในระดับโลก ชาวต่างชาติที่มาเที่ยวเมืองไทยหากไม่ได้กินต้มยำกุ้งก็เหมือนมาไม่ถึง มาดูความพิเศษของอาหารจานนี้กันค่ะ

ต้มยำกุ้ง ถือเป็นเมนูหลักของร้านอาหารไทยเลยก็ว่าได้ เราจะสังเกตเห็นได้ว่าบางร้านจะมีให้เลือกระหว่างต้มยำกุ้งน้ำข้น กับต้มยำกุ้งน้ำใส เวลาเราสั่งอาหารอาจไม่ได้สนใจว่าน้ำข้นกับน้ำใสมีที่มาอย่างไร วันนี้จะมาไขความลับของเมนูต้มยำกุ้ง อาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดากันค่ะ

สมัยก่อนได้มีการนำกุ้งมาเป็นส่วนประกอบสำหรับการทำต้มยำ โดยการแกะเปลือกกุ้งออก และนำมาต้มเป็นซุป ใส่เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูและหอมแดงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เนื่องจากใช้กุ้งแม่น้ำมาทำจึงทำให้น้ำต้มยำมีลักษณะขาวขุ่นและมีสีแดงเข้ม เกิดจากมันกุ้งของกุ้งแม่น้ำนั่นเอง จึงทำให้เกิดการวิวัฒนาการของต้มยำกุ้ง จากน้ำใสมาเป็นน้ำข้น และเนื่องจากวัตถุดิบหลักอาจไม่ใช่กุ้งแม่น้ำ จึงมีการใส่นมข้นจืดและพริกเผาลงไปแทน เพื่อให้ดูคล้ายกับมันกุ้งนั่นเอง

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำใส

ส่วนผสม

 • กุ้งขาวล้างสะอาด 10 ตัว

 • ตะไคร้ 2 ต้น

 • ข่าอ่อน 4-5 แว่น

 • ใบมะกรูด 4-5 ใบ

 • พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

 • หอมแดง 2 หัว

 • น้ำปลา 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

 • พริกแดงจินดา 6 เม็ด

 • เห็ดนางฟ้า 1 กรัม

 • น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

 • ซุปไก่ก้อน 1/2 ก้อน

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องสมุนไพรโดยการนำตะไคร้ ข่า หอมแดงและพริกจินดามาทุบให้พอแตก

2. แกะเปลือกกุ้งและหัวกุ้ง ผ่าเอาเส้นดำออกให้เหลือแต่เนื้อกุ้ง ล้างทำความสะอาดเตรียมไว้

3. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตรด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่เนื้อกุ้งลงไปต้มให้สุก แล้วตักออก เพื่อให้เนื้อกุ้งยังสดแน่น ไม่เปื่อยเกินไป

4. ใส่ซุปก้อน ตามด้วยเครื่องสมุนไพรที่เตรียมไว้และเห็ดนางฟ้าลงไป คอยตักฟองออกเป็นระยะ

5. ตำพริกขี้หนูสวน 10 เม็ด ไม่ต้องละเอียดมาก ใส่ลงไปในหม้อตามด้วยใบมะกรูด

6. เมื่อต้มจนเดือดแล้วให้ปิดไฟ แล้วปรุงด้วยน้ำปลา

7. ใส่กุ้งที่ต้มไว้ลงในชาม ตามด้วยน้ำมะนาว แล้วตักน้ำต้มยำเทลงไป โรยด้วยใบมะกรูดอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น

ส่วนผสม

 • กุ้งก้ามกราม 700 กรัม

 • ข่า 4-5 แว่น

 • ตะไคร้ 2 ต้น

 • หอมแดง 4 หัว

 • ใบมะกรูด 5-6 ใบ

 • เห็ดฟาง 400 กรัม

 • รากผักชี 2 ราก

 • ผักชี 1 ต้น

 • ผักชีฝรั่ง 1 ต้น

 • พริกแห้ง 10 กรัม

 • พริกขี้หนูสวน 15 กรัม

 • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

 • นมข้นจืด 120 กรัม

 • น้ำเปล่า 1,000 กรัม

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดกุ้งก้ามกราม ตัดก้าม ผ่าเอาเส้นดำออก เหลือหัวกุ้งไว้

2. เตรียมเครื่องสมุนไพรและผัก หั่นข่า ตะไคร้ หัวหอม รากผักชี ทุบพอแตก ฉีกใบมะกรูด หั่นผักชีและผักชีฝรั่งออกเป็นท่อนๆ

3. น้ำพริกแห้งไปคั่วจนมีกลิ่นหอม และบีบน้ำมะนาวเตรียมไว้

4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้และหอมแดงลงไป ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตามด้วยเห็ดฟาง

5. ระหว่างรอเห็ดสุก ให้ตำพริกขี้หนูกับพริกแห้งที่คั่วไว้

6. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่กุ้งลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา ต้มอีกครั้งจนน้ำเดือด

7. ใส่นมข้นจืดลงไป ตามด้วยพริกขี้หนู พริกแห้งที่ตำไว้และใบมะกรูด ต้มไปสักพักพอน้ำเดือดให้ปิดเตา ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับความอร่อยก็คือ ให้ใส่นมข้นจืดเป็นอันดับสุดท้าย เพื่อไม่ให้เกิดการแตกมัน ส่วนเนื้อกุ้ง ให้นำลงไปต้มจนสุกก่อนแล้วตัดออก เพื่อคงความแน่นของเนื้อกุ้งไว้ หากอยากให้ต้มยำกุ้งของเรามีรสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพรและมะนาว ไม่ควรใส่น้ำมะนาวระหว่างต้ม เพราะจะทำให้มีรสขม

ใครที่ชอบกลิ่นสมุนไพรของข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เหมาะกับซดต้มยำน้ำใสร้อนๆ แบบต้มยำกุ้งโบราณ ส่วนใครที่ชอบความหอมมัน ก็ต้องเป็นต้มยำกุ้งน้ำข้นเลยค่ะ

อ่านบทความ สูตรอาหารไทยภาคกลาง

เครดิตภาพจาก canva.com