ตำมะม่วง ปลาป่น พร้อมสูตรและวิธีทำ เปรี้ยวแซ่บไม่ซ้ำใคร

นอกจากเมนูส้มตำ ตำถั่ว ตำซั่ว อีกหนึ่งเมนูตำที่คนนิยมกันก็คือ ตำมะม่วง เป็นอาหารประเภทกึ่งของกินเล่น อาหารเมืองล้านนาที่มีต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือ โดยการนำมะม่วงมาสับเป็นเส้น ตำกับเครื่องปรุงต่างๆ บางคนใส่ปลาร้าเข้าไปด้วย ตัวเอกรองจากมะม่วงก็คือปลาย่างป่นหอมๆ ใครชอบกินอาหารรสเปรี้ยวห้ามพลาดเลย

ตำมะม่วงปลาป่น เป็นการนำมะม่วงดิบที่มีรสเปรี้ยวมาตำกับเครื่องปรุงและปลาป่น ใครเบื่ออาหารหรืออยากกินของรสเปรี้ยวตำมะม่วงถือว่าช่วยได้ดีเลยทีเดียว เพราะเป็นอาหารที่ช่วยปรับธาตุ ทำให้ร่างกายทำงานสมดุล เหมาะกับการกินในช่วงอากาศร้อนๆ

สำหรับปลาป่น หรือปลาผง เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ถนอมอาหารประเภทปลา ในช่วงฤดูร้อนน้ำในบ่อหรือสระขนาดเล็กจะลดปริมาณลงอย่างรวดเร็วจนแห้งขอด ชาวบ้านก็จะนิยมออกหาปลากัน ได้ทั้งตัวเล็กและตัวใหญ่ สำหรับปลาตัวใหญ่สดๆก็จะนำมาปรุงอาหาร ส่วนปลาเล็กปลาน้อยก็จะเอามาแล่ หมักด้วยเกลือ นำไปย่างและตากแห้ง ก่อนจะนำมาตำเป็นปลาผงเก็บไว้กินในช่วงฤดูแล้ง

วิธีทำปลาป่น

1. นำปลามาขอดเกร็ด ผ่าท้องเอาไส้ออก

2. เคล้าด้วยเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ทำให้ปลาเค็มเกินไป

3. ก่อไฟเตาถ่าน ใช้เตาถ่านจะทำให้ปลามีกลิ่นหอม

4. นำปลาไปย่างบนตะแกรง ใช้ไฟกลางไม่ต้องแรงมาก พลิกปลากลับด้านไปมา จนสุกเนื้อหนังแห้งดีพักไว้ให้เย็น

5. นำปลาไปตากแดดให้แห้งสนิท ตรวจสอบด้วยการหักชิ้นปลาดู หากแตกง่ายแสดงว่าแห้งดีแล้ว

6. นำปลามาตำให้ละเอียด เก็บใส่กระปุกปิดฝาให้สนิทเพื่อป้องกันความชื้น ต้นเหตุของเชื้อรา เก็บไว้กินได้นาน นิยมนำมาโรยข้าวร้อนๆ หรือทำน้ำพริกปลาป่น และเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่นๆด้วย

สายพันธุ์มะม่วงที่นิยมใช้ยำ

ในการจะยำมะม่วงก็ต้องเลือกสายพันธุ์มะม่วงด้วย เลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว เพราะเมื่อมาทำยำจะใช้รสเปรี้ยวจากมะม่วงแทนมะนาว

มะม่วงพิมเสน ผลดิบจะมีสีเขียวเข้ม รสชาติเปรี้ยวจี๊ด แต่เมื่อสุกแล้วจะมีสีเหลืองอมส้ม รสชาติหวานอมเปรี้ยว

มะม่วงมันเดือนเก้า พันธุ์ยอดนิยม หากินง่าย เนื้อละเอียด กินได้ทั้งดิบและสุก ผลดิบจะมีรสเปรี้ยวจี๊ด ผลแก่จัดมีรสเปรี้ยวอมหวาน

มะม่วงสามฤดู เป็นมะม่วงที่ออกผลตลอดทั้งปี รูปทรงป้อมๆสั้นๆ ผลดิบมีรสเปรี้ยวจากฉ่ำน้ำ นิยมนำมายำ ตำมะม่วง แต่เมื่อสุกแล้วรสชาติจะหวานหอม ปัจจุบันไม่ค่อยได้เห็นมะม่วงพันธุ์นี้เท่าไหร่นัก

มะม่วงมันขุนศรี เป็นมะม่วงพันธุ์โบราณให้รสเปรี้ยวจัด เนื้อกรอบ ตอนสุกจะมีผลสีเหลืองอมส้ม รสชาติเปรี้ยวอมหวาน

รู้พิกัดมะม่วงเปรี้ยวแล้ว มาเริ่มทำตำมะม่วงปลาป่นกันเลย

ส่วนผสมตำมะม่วงปลาป่น

 • มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก

 • ปลาป่น 6-7 ช้อนโต๊ะ

 • กระเทียม 5-6 กลีบ

 • กะปิย่างหอมๆ 1 ช้อนโต๊ะ

 • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำตำมะม่วงปลาป่น

1. ปอกเปลือกมะม่วง ล้างให้สะอาด สับเป็นเส้นเล็กๆ 

2. ตำกระเทียมให้แหลก ใส่พริกป่นกับกะปิย่างลงไป ตำให้เข้ากัน

3. ใส่มะม่วงสับลงไป ตามด้วยปลาป่น ตำเบาๆให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายตามชอบ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

5. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ใบชะพลู ยอดชะอมสดๆ

ปลาป่นเป็นแหล่งของโปรตีนและแคลเซียมที่สำคัญ มะม่วงอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม ที่จะช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ไม่เปราะหักง่าย แถมยังมีวิตามินซี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ป้องกันโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคหวัด โรคเลือดออกตามไรฟัน มีวิตามินบี 1 ที่ป้องกันโรคเหน็บชา วิตามินบี 2 ช่วยป้องกันโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด อาหารจานน้อยๆอย่างตำมะม่วงปลาป่นมีประโยชน์มากมายเลยทีเดียว

ช่วงนี้ใครเบื่ออาหารก็ลองเปลี่ยนบรรยากาศมากินตำมะม่วงปลาป่นได้นะคะ ทำง่าย วัตถุดิบใกล้ๆตัว ประโยชน์เยอะ แต่หากท้องว่างมากๆ ความเปรี้ยวของมะม่วงและความเผ็ดจากพริกป่นก็อาจทำให้แสบท้องได้เช่นกันค่ะ

อ่านบทความ สูตรและวิธีทำน้ำพริกหนุ่ม ให้มีความกลมกล่อม หอมพริกหยวก เผ็ดพอดีๆ ทานกันอะไรก็เข้า

เครดิตภาพทั้งหมดจาก www.canva.com