จอผักกาด หรือ ผักกาดจอ เป็นชื่อของอาหารพื้นเมืองของเมืองเหนือ “จอ” ในภาษาเหนือแปลว่า “ต้มผัก” ผักกาด ไม่ได้หมายถึงผักกาดทั่วๆไปนะ แต่เป็น ผักกวางตุ้ง จ้า มาต้มปรุงอาหาร โดยนิยมใส่เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสม เพื่อให้น้ำซุปร้อนๆ มีรสชาติหวานอร่อยกลมกล่อม สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูนี้กินเองที่บ้าน
จอผักกาด เมนูอาหารเหนือที่มีเสน่ห์คือน้ำซุปหอมรสกลมกล่อมจากต้มกับน้ำซุปซี่โครงอ่อนหมู รสชาติของผัก และเครื่องปรุงเฉพาะของทางภาคเหนืออย่าง “ถั่วเน่า” หรือถั่วเหลืองหมัก แค่พูดก็ชวนน้ำลายสอแล้ว วันนี้ได้นำวิธีการทำ “จอผักกาด” ง่าย ๆ มาฝากให้เอาลองไปทำทานกันดูน๊าอย่ามัวรอช้า มาลงมือทำกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ซี่โครงอ่อนหมูหั่นเป็นชิ้น 1/2 กิโลกรัม
- หัวหอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเน่าย่างไฟ 2 แผ่น
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ หากชอบรสเปรี้ยวสามารถเพิ่มจำนวนได้ตามต้องการ
- ผักกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
- พริกทอด สำหรับโรยหน้า
- น้ำสะอาด
- วิธีทำ
- ต้มน้ำสะอาดด้วยไฟระดับกลางรอจนน้ำเริ่มเดือดใส่ซี่โครงหมูที่หั่นเป็นท่อน ๆ ลงไป ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อซี่โครงจะได้เปื่อย ระหว่างนั้นให้คอยตักฟองออก เพื่อไม่ให้น้ำแกงขุ่นต้มไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อย
- ระหว่างที่คอยเนื้อหมูเปื่อยนั้น ก็ทำการตำกระเทียมปลอกเปลือก ให้พอแหลก จากนั้นแบ่งออกมาครึ่งนึง (สำหรับทำกระเทียมเจียว) จากนั้นใส่ หอมแดง และกะปิ นำทั้งหมดมาใส่ในครกและตำเข้าด้วยกัน รวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู
- จากนั้นนำแผ่นถั่วเน่าโขลกจนแหลก แล้วตักออกใส่ถ้วยไว้ รอทำขั้นตอนต่อไป
- รอน้ำต้มซี่โครงหมูที่ต้มไว้เดือด เริ่มทำการใส่ผักกวางตุ้งที่ได้หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ ปรุงรสจากนั้นรอผักนุ่ม ให้ใส่ถั่วเน่าแผ่นตำละเอียดลงไป รอจนผักสุกจากนั้นยกลง
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันสักเล็กน้อยรอจนน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมที่แบ่งไว้ ทำการเจียวกระเทียมสำหรับโรยหน้า เจียวกระเทียมหอมเหลืองนำไปใส่ในหม้อ
- โรยตามด้วยพริกคั่วหักพอแตก เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว
เมื่อผักกาดจอ รสเด็ดของเราต้มจนได้ที่แล้วก็เริ่มทำการตักใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วยพริกคั่วและกระเทียมเจียวหอม ๆ ลงไป เพียงเท่านี้เราก็จะได้ ผักกาดจอ รสกลมกล่อม ที่พร้อมเสริฟ์ สำหรับรสชาติหลักของจอผักกาดนี้ จะมีรสเค็มนำเป็นหลัก ตามด้วยหวาน และเปรี้ยวอ่อน ๆ จะให้เด็ดเพิ่มขึ้นด้วยทานคู่กับพริกแห้งคั่วรสจัดจ้าน อย่าบอกใครเชียว
อ่านบทความเพิ่มเติม อาหารไทยภาคเหนือ สูตรอาหารไทยภาคเหนือ
เครดิตรูปจาก pixabay
