สูตรและวิธีทำจอผัดกาด

จอผักกาด 1

Table of Contents

จอผักกาด หรือ ผักกาดจอ เป็นชื่อของอาหารพื้นเมืองของเมืองเหนือ “จอ” ในภาษาเหนือแปลว่า “ต้มผัก” ผักกาด ไม่ได้หมายถึงผักกาดทั่วๆไปนะ แต่เป็น ผักกวางตุ้ง จ้า มาต้มปรุงอาหาร โดยนิยมใส่เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสม เพื่อให้น้ำซุปร้อนๆ มีรสชาติหวานอร่อยกลมกล่อม สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูนี้กินเองที่บ้าน 

จอผักกาด เมนูอาหารเหนือที่มีเสน่ห์คือน้ำซุปหอมรสกลมกล่อมจากต้มกับน้ำซุปซี่โครงอ่อนหมู รสชาติของผัก และเครื่องปรุงเฉพาะของทางภาคเหนืออย่าง “ถั่วเน่า” หรือถั่วเหลืองหมัก แค่พูดก็ชวนน้ำลายสอแล้ว วันนี้ได้นำวิธีการทำ “จอผักกาด” ง่าย ๆ มาฝากให้เอาลองไปทำทานกันดูน๊าอย่ามัวรอช้า มาลงมือทำกันเลยดีกว่า

จอผักกาด

วัตถุดิบและส่วนผสม

  1. ซี่โครงอ่อนหมูหั่นเป็นชิ้น 1/2  กิโลกรัม 
  2. หัวหอมแดง 5     หัว 
  3. กระเทียม 10   กลีบ 
  4. กะปิ 2     ช้อนโต๊ะ 
  5. ถั่วเน่าย่างไฟ 2    แผ่น 
  6. น้ำมะขามเปียก 3   ช้อนโต๊ะ  หากชอบรสเปรี้ยวสามารถเพิ่มจำนวนได้ตามต้องการ
  7. ผักกวางตุ้ง 1    กิโลกรัม
  8. เกลือป่น 1  ช้อนชา
  9. น้ำมันพืช 2  ช้อนโต๊ะ
  10. กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
  11. พริกทอด สำหรับโรยหน้า  
  12. น้ำสะอาด 
  • วิธีทำ
  1. ต้มน้ำสะอาดด้วยไฟระดับกลางรอจนน้ำเริ่มเดือดใส่ซี่โครงหมูที่หั่นเป็นท่อน ๆ ลงไป ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อซี่โครงจะได้เปื่อย ระหว่างนั้นให้คอยตักฟองออก เพื่อไม่ให้น้ำแกงขุ่นต้มไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อย
จอผักกาด 2
  1. ระหว่างที่คอยเนื้อหมูเปื่อยนั้น ก็ทำการตำกระเทียมปลอกเปลือก ให้พอแหลก จากนั้นแบ่งออกมาครึ่งนึง (สำหรับทำกระเทียมเจียว) จากนั้นใส่ หอมแดง และกะปิ นำทั้งหมดมาใส่ในครกและตำเข้าด้วยกัน รวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู
  1.  จากนั้นนำแผ่นถั่วเน่าโขลกจนแหลก แล้วตักออกใส่ถ้วยไว้ รอทำขั้นตอนต่อไป
  1. รอน้ำต้มซี่โครงหมูที่ต้มไว้เดือด เริ่มทำการใส่ผักกวางตุ้งที่ได้หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ ปรุงรสจากนั้นรอผักนุ่ม ให้ใส่ถั่วเน่าแผ่นตำละเอียดลงไป รอจนผักสุกจากนั้นยกลง
  1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันสักเล็กน้อยรอจนน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมที่แบ่งไว้ ทำการเจียวกระเทียมสำหรับโรยหน้า เจียวกระเทียมหอมเหลืองนำไปใส่ในหม้อ
  2. โรยตามด้วยพริกคั่วหักพอแตก เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว

เมื่อผักกาดจอ รสเด็ดของเราต้มจนได้ที่แล้วก็เริ่มทำการตักใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วยพริกคั่วและกระเทียมเจียวหอม ๆ  ลงไป เพียงเท่านี้เราก็จะได้ ผักกาดจอ รสกลมกล่อม ที่พร้อมเสริฟ์ สำหรับรสชาติหลักของจอผักกาดนี้ จะมีรสเค็มนำเป็นหลัก ตามด้วยหวาน และเปรี้ยวอ่อน ๆ จะให้เด็ดเพิ่มขึ้นด้วยทานคู่กับพริกแห้งคั่วรสจัดจ้าน อย่าบอกใครเชียว

อ่านบทความเพิ่มเติม อาหารไทยภาคเหนือ สูตรอาหารไทยภาคเหนือ

เครดิตรูปจาก pixabay

Recent Posts

Recent Post!

Tags
กำจัดมดด้วยของใกล้ตัว ก้อย ก้อยเนื้อ ขจัดคราบน้ำมัน ข้าวซอย คราบน้ำมันในครัว ช้อมส้อม ช้อมส้อมเกาหลี ต้มข่าไก่ ต้มจืดมะระ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกกะปิกุ้งสด น้ำพริกกะปิมะม่วง น้ำพริกหนุ่ม น้ำมัน น้ำมันถัวเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันพืช น้ำยาป่า ผักกูดผัดน้ำมันหอย พริกแกง พริกแกงใต้ ลาบ วิธีทำต้มข่าไก่ วิธีทำหมกหน่อไม้ วิธีทำแกงคั่วไก่บ้าน วิธีทำแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ สูตรต้มข่าไก่ สูตรอาหารภาคกลาง สูตรอาหารภาคอีสาน สูตรอาหารภาคเหนือ สูตรแกงคั่วไก่บ้าน สูตรแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ สูตรและวิธีทำน้ำพริกกะปิ สูตรและวิธีทำน้ำพริกหนุ่ม ส้มตำ เกาหลี เครื่องแกงใต้ แกงขนุน แกงขนุนอ่อน แกงคั่วไก่บ้าน แกงจืดมะระ แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ แกงไตปลา