สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารใต้ที่สจัดจ้านหอมกลิ่นเครื่องเทศโดดเด่นอย่างเมนู คั่วกลิ้ง ไม่ว่าจะเป็น เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแพะ หรืองซีโครงหมู คงไม่ยากถ้าอยากท่านก็อาจหาซื้อได้ตามร้านอาหารทั่วไป หรือตามร้านอาหารใต้ แต่ถ้าขี้เกียจไปต่อคิวก็ทำกินเอง เสียเลย..
คั่วกลิ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ ที่เรียกว่า คั่วกลิ้ง มาจากวิธีทำที่ต้องนำเนื้อสัตว์มาคั่วกับเครื่องแกงรสชาติจัดจ้านจนแห้ง คั่วส่วนผสมกลิ้งไปกลิ้งมาบนกระทะจนแห้งได้ที่ และเข้าเนื้อ รสจัด และเข้มข้น ซึ่งเป็นเมนูที่นิยมรับประทานคู่กับผักสดและไข่ต้ม เช่นเดียวกับ ลาบของภาคอื่นๆ
ว่าแล้วก็ได้เวลาเข้าครัวแล้วและวันนี้เราจะมาทำอาหารใต้กัน กับเมนูที่มีชื่อว่า คั่วกลิ้ง หมูสับ เมนูที่คุณจะต้องซู้ดปากเพราะรสจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องเทศเป็นเอกลักษณ์ ได้ชิมสักคำต้องร้องว่าหรอยแรงแบบไม่เสียแรงลงมือทำแน่นอน บอกเลยว่าเผ็ดแซ่บจนหยุดกินไม่ได้ ถ้าพร้อมแล้วก็คว้าผ้ากันเปื้อน เข้าครัวมาดูวิธีทํา กันเลยดีกว่า
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูสับ 250 กรัม
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ดใหญ่
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องพริกแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
- ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
- กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- ข่าหั่น 7 แว่น
- ขมิ้นหั่นขนาด ยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
- ผิวมะกูดซอย 2 ช้อนชา
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. สำหรับเครื่องแกงนั้นเราสามารถซื้อสำเร็จรูปก็ได้ แต่สำหรับบางคนนั้นชอบที่จะทานรสชาติที่จัดจ้านก็จะทำการทำเครื่องแกงเองจัดเต็มด้วยเครื่องจุๆ เริ่มต้นด้วยการโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกต่อจนส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดละเอียด เติมกะปิแล้วโขลกต่อให้เข้ากันดี จากนั้นพักไว้รอทำขั้นต่อไป
2. เริ่มทำการผัดพริกแกง คั่วกลิ้ง ที่เตรียมไว้ในกระทะโดยใช้ไฟกลางผัดให้มีกลิ่นหอมจากนั้นก็นำหมูสับที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ผัดให้หมูสับเข้ากับน้ำพริกแกง ระหว่างนี้เติมน้ำเปล่าต้มสุกที่เตรียมไว้ จะได้ผัดได้ง่ายขึ้น เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปรุงรสด้วยผงปรุงรสและน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว ก็ใส่พริกไทยอ่อน ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดง ใส่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันรอจนเนื้อหมูสุก แต่อย่าปล่อยไว้นานเพราะจะทำให้เนื้อหมูแข็งได้เมื่อทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟได้เลย
5. จัดเสิร์ฟนำคั่วกลิ้งหมูที่สุกแล้วจัดเสิร์ฟใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงซอย และใบมะกรูดซอยเมนูนี้เสิร์ฟพร้อมกับผักสด และไข่ต้มหรือทานคู่กับเครื่องเคียงตามชอบได้เลย
และก็เป็นที่เรียบร้อยไปอีกหนึ่งเมนู เป็นอย่างไรบ้างกับเมนู คั่วกลิ้ง รสชาติจัดจ้านกสุด ๆกับเครื่องแกงฝีมือคุณ น่าจะถูกอกถูกใจสำหรับคนที่ชอบกินอาหารใต้เผ็ดร้อนกันเลยทีเดียว อีกหนึ่งเมนูที่ใช้วัตถุดิบก็ไม่เยอะ แถมวิธีทำก็ไม่ซับซ้อนกินพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าเด็ดจนต้องซู้ดปากแน่นอน มื้อนี้อร่อยไม่ต้องง้อร้านแกงใต้เลยทีเดียว ออ! สำหรับสูตรและวิธีการทำเมนู คั่วกลิ้ง ในวันนี้สามารถที่จะเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบหลัก ๆ ได้ ถ้าไม่อยากทานเนื้อหมู ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือจะเป็นซี่โครง ก็อร่อยสุดๆ เหมือนกันมื้อเย็นนี้ลองไปทำทานกันนะ
อ่านบทความเพิ่มเติมที่ สูตรและอาหารภาคใต้
ขอบคุณภาพจาก wongnai
