อาหารไทยแต่ละภาคล้วนมีเสน่ห์ที่แตกต่างกัน โดยเสน่ห์ที่ว่าก็คือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมือนอย่างอาหารภาคใต้ที่มีชื่อว่า ข้าวยำ ที่เราจะนำมาแนะนำในวันนี้
สำหรับเมนู ข้าวยำนั้นนิยมทานกันช่วงเช้า หรือกลางวัน อย่างที่ทราบกันว่าด้วยรสชาติที่จัดจ้านนั่นเอง แต่ก็เป็นเอกลักษณ์ของอาหารภาคใต้ที่ถึงแม้จะมีความจัดจ้าน แต่กลมกล่อมลงตัว จะเมนูไหนก็อร่อยถูกปาก ไม่ว่าจะเป็น แกงไตปลา แกงเหลือง คั่วกลิ้ง ผัดสะตอ ใบเหลียงผัดไข่ ที่หลายคนได้ลิ้มลองก็ต้องติดใจแต่ก็ยังมีอาหารใต้อีกเมนูที่เด็ดไม่แพ้เมนูที่กล่าวมา และน่าจะโดนใจคนรักผักแน่นอน
ทราบหรือไม่ว่าการทานข้าวยำ นั้นไม่ได้เพียงแค่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้ประโยชน์จากผักต่าง ๆ ที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ ด้วยเพราะมีรสเผ็ดร้อน ช่วยทำให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น ในใบชะพูลนั้นมีสารเบต้าแคโรทีนในการช่วยบำรุงและรักษาสายตา ช่วยในการมองเห็น ป้องกันโรคตาบอดตอนกลางคืน แก้โรคตาฟาง และต่าง ๆที่มีในเมนูนี้ยังช่วยในการขับถ่าย เนื่องจากมีเส้นใยในปริมาณมากในเรื่องการต้านมะเร็งสำไส้ใหญ่ได้อีกด้วย ได้รับไฟเบอร์หรือเส้นใยจากผักหลายชนิด อย่างสูตร ข้าวยำ สูตรนี้ ใครได้กินก็ต้องติดใจว่าแล้วอย่ารอช้ามาสวมผ้ากันเปื้อนแล้วลงมือทำกันเลย
วัตถุดิบ
1. กุ้งแห้งโขลก 1 ถ้วยตวง
2. มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วยตวง
3. พริกแห้งป่น ¼ ถ้วยตวง
4. ใบชะพลูซอย 2 ถ้วยตวง
5. ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง
6. ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
7. ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
8. ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วยตวง
9. กะหล่ำปลีม่วงซอย ½ ถ้วยตวง
10. สะตอซอย ¼ ถ้วยตวง
11. มะนาว 1 ลูก
วัตถุดิบสำหรับหุงข้าว
- ข้าวสารหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1.25 ถ้วยตวง
- ดอกอัญชันสด 4-5 ดอก
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำบูดู
- น้ำบูดู 150 มล.
- ตะไคร้หั่น 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- ข่าแก่ หั่นแว่น 3 แว่น
- หอมแดงบุบ 4 หัว
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.เริ่มต้นกับการหุงข้าวให้เป็นสีฟ้าด้วยน้ำดอกอัญชัน โดยการล้าง / ซาวข้าวสารให้สะอาด เติมน้ำเปล่าประมาณ 1 -1 ½ ข้อนิ้วมือลงไป จากนั้นขยี้ดอกอัญชันเล็กน้อยในน้ำที่ใส่ข้าวสารจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีฟ้าแล้วหุงข้าวตามปกติ
- ระหว่างที่รอข้าวสุกเราก็จะมาทำน้ำบูดูกัน โดยใส่น้ำบูดูลงในหม้อและตามด้วยส่วนผสมต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ได้แก่ตะไคร้หั่น ใบมะกรูด ข่า หอมแดง และปลาอินทรีเค็ม ตั้งไฟกลางเคี่ยวให้จนน้ำที่เติมไว้เริ่มงวดลงเหลือน้ำสักประมาณ 3 ใน 4 ของน้ำบูดูเดิม
- จากนั้นเราก็จะมาเริ่มทำการปรุงรสด้วยการเติมน้ำตาลมะพร้าวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วเคี่ยวต่อสักพักแต่ให้ระวังไม่ให้ไหม้ก้น เมื่อได้ที่แล้วยกลงจากเตาแล้วกรองเอากากออกก็จะได้น้ำบูดูไว้สำหรับราด ข้าวยำ ของเรา
4. ถึงเวลาเสิร์ฟข้าวยำ ของเรากันแล้ว เริ่มจากข้าวสวยสีฟ้าสดใสใส่จานจากนั้นราด้วยน้ำบูดูที่เคี่ยวเสร็จแล้ว และโรยหน้าด้วยผักทั้งหมด กุ้งแห้งโขลก มะพร้าวคั่ว และพริกแห้งป่น เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้าง ไม่ยากเลยใช่ไหมสำหรับเมนูข้าวยำที่นำมาแนะนำเป็นที่น่าทานไหม สำหรับคนชอบทานผักแนะนำว่าห้ามถ้าใครชอบผักเยอะ ๆ แบบนี้ต้องจัดนะ อยากใส่ผักอะไรก็ได้เลยเข้ากันหมด ออสำหรับน้ำบูดูที่เคี่ยวไว้นั้นถ้าทานไม่หมดก็สามารถแช่เย็นเก็บไว้ทานได้อีกหลายวัน ลองนำไอเดียนี้ไปทำทานวันหยุดได้เลย
อ่านบทความอาหารใต้เพิ่มเติมที่ อาหารใต้
เครดิตภาพ istock
