ข้าวซอย อาหารเหนือรสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ เป็นเมนูที่ชื่อข้าวซอย แต่ไม่มีข้าวเป็นส่วนประกอบเลย ต้นกำเนิดของข้าวซอยมาจากชาวจีนฮ่อ เป็นชาวจีนยูนนานมุสลิมที่ค้าขายอยู่ตามภาคใต้ของจีน แล้วได้เดินทางมาที่ลาว พม่า รวมถึงไทยด้วย ซึ่งจังหวัดเชียงใหม่ก็เป็นเส้นทางหลักของพ่อค้าชาวจีนเลย เมนูนี้จึงได้เริ่มเข้ามาจากกลุ่มพ่อค้าชาวจีนนั่นเอง
สูตรต้นตำรับของคนจีนไม่เหมือนกับสูตรในปัจจุบัน เพราะไม่มีการใส่กะทิ ตัวเส้นก็ทำมาจากข้าว ไม่ใช่แป้งสาลีผสมไข่แบบในปัจจุบัน จึงเป็นที่มาของชื่อข้าวซอย ชาวเชียงใหม่ได้มีการปรับสูตรโดยใส่เครื่องเทศให้มีรสชาติที่เข้มข้น เติมเครื่องเคียงต่างๆเข้าไป จนกลายเป็นอาหารที่ถูกปากคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน
หลายคนอาจมองว่าเมนูนี้เหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไปเพราะเป็นเมนูเส้น แต่ที่พิเศษก็คือเป็นเส้นหมี่แบบแบน สีเหลืองจากไข่ มีสัมผัสที่นุ่มเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป หรือหากใครไม่มีเส้นหมี่แบบแบนก็สามารถใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น เส้นสปาเก็ตตี้แทนก็ได้ การทำข้าวซอยนั้นง่ายนิดเดียว ไม่ซับซ้อนอะไรมากมาย เพียงแค่มีหม้อสำหรับเคี่ยวน้ำแกงและลวกเส้นบะหมี่ และกระทะไว้สำหรับผัดเครื่องแกง ทอดหมี่กรอบ เครื่องแกงก็มีแบบสำเร็จรูปด้วย เพียงแค่ฉีกซอง นำใส่หม้อ แล้วเคี่ยวได้เลย
น้ำซุปของเมนูข้าวซอยจะนิยมใส่ไก่ เนื้อ ซี่โครงหมู มีเครื่องเคียงเป็นพริกผัดน้ำมัน ผักกาดดอง หอมแดงซอย หมี่กรอบ บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวและตัดเลี่ยนของกะทิ กินตอนร้อนๆจะอร่อยมากเลย
ถึงแม้จะเป็นเมนูขึ้นชื่อของภาคเหนือ แต่เมนูข้าวซอยก็ยังหากินได้ยากสำหรับภาคอื่นๆอยู่ เพราะฉะนั้นวันนี้เราจะมาทำข้าวซอยฉบับโฮมเมด พร้อมกับสูตรพริกแกงที่ตำสดๆ เพิ่มความหอมให้อาหารจานเด็ดกันค่ะ
สูตรพริกแกง ข้าวซอย
ส่วนผสม
• พริกแห้งคั่ว 10 เม็ด
• กระเทียม 10 กลีบ
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 10 หัว
• ผิวมะกรูด 1 ลูก
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชาย 5 หัว
• ขมิ้น 2 ชิ้น
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพริกแกง ข้าวซอย
โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียมกระชาย ขมิ้นและหอมแดง โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิลงไปแล้วโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
วิธีทำข้าวซอยไก่
ส่วนผสม
• น่องไก่ 5-6 ชิ้น
• หัวกะทิ 3 ถ้วย
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• พริกแกงข้าวซอย 1/2 ถ้วย
• เส้นบะหมี่เหลืองแบบแบน 2 ก้อน
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช
• น้ำมันกระเทียมเจียว
• เครื่องเคียงต่างๆ เช่น ไข่ต้ม ผักกาดดอง พริกแห้ง หอมแดงซอย มะนาวฝาน
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่หางกะทิ 3 ถ้วยและหัวกะทิ 2 ถ้วยลงไป เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมัน ใส่น่องไก่ลงไปเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาทีให้ไก่พอสุก
2. แบ่งมันกะทิออกมาเล็กน้อยใส่ในกระทะ เปิดไฟกลาง ผัดกะทิกับพริกแกงข้าวซอยจนหอมเครื่องแกง แล้วตัดเครื่องแกงที่ได้ใส่ลงไปในหม้อที่เคี่ยวน่องไก่อยู่ คนให้เข้ากัน
3. เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ปิดฝาหม้อทิ้งไว้จนน่องไก่สุกและเปื่อย
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำและเติมหัวกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วยลงไป
5. นำบะหมี่ 1 ก้อนทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ส่วนอีก 1 ก้อนนำไปลวกจนสุกและเหนียวนุ่ม คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน
6. จัดจานโดยนำเส้นบะหมี่ที่ลวกสุกแล้วใส่ลงไปในถ้วย ตามด้วยน่องไก่ ราดน้ำแกงลงไปจนท่วม ตกแต่งจานด้วยหมี่กรอบและเครื่องเคียงต่างๆ
ข้าวซอยสามารถปรับสูตรโดยการเปลี่ยนวัตถุดิบจากเนื้อไก่เป็นเนื้ออื่นๆได้ตามชอบเลย เนื้อสัตว์อีกหนึ่งชนิดที่เข้ากันดีกับเครื่องแกงข้าวซอยก็คือเนื้อวัว มาดูสูตรและวิธีทำกันเลยค่ะ
วิธีทำข้าวซอยเนื้อ
ส่วนผสม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• พริกแกงข้าวซอย 40 กรัม
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อน่องลายหรือเนื้อวัวส่วนอื่นๆ 200 กรัม
• น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• เส้นข้าวซอย 3 ก้อน
• เส้นบะหมี่ 1 ก้อน
• เครื่องเคียงต่างๆ เช่น ต้นหอมซอย ผักชี หอมแดง ผักกาดดอง พริกคั่ว
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปครึ่งถ้วย ผัดกับพริกแกงข้าวซอยและผงกะหรี่จนกะทิแตกมัน
2. ใส่เนื้อลงไปผัดกับเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม เติมกะทิที่เหลืออีกครึ่งถ้วยลงไป จากนั้นเติมน้ำสต๊อกไก่ลงไป รอให้น้ำเดือด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม บีบน้ำมะนาวลงไปเพื่อตัดรสชาติ
4. นำเส้นข้าวซอยไปลวกจนสุกเหนียวนุ่ม และทอดเส้นบะหมี่จนเหลืองกรอบ
5. จัดจานโดยนำเส้นข้าวซอยลวกใส่ชาม ราดด้วยน้ำข้าวซอย ตกแต่งด้วยเครื่องเคียงต่างๆ จัดวางเนื้อนุ่มๆไว้ด้านบนสุดเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ข้าวซอยฉบับสาวเหนือ ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ใครอยากกินอาหารเหนือแบบโฮมเมด ลองทำตามขั้นตอนง่ายๆได้เลย รับรองว่าอร่อยเหมือนต้นฉบับเลยค่ะ
อ่านบทความต่อ สูตรอาหารไทยภาคเหนือ
เครดิตภาพทั้งหมดจาก canva.com
