ข้าวซอย พร้อมสูตรและวิธีทำ

ข้าวซอย

Table of Contents

ข้าวซอย อาหารเหนือรสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ เป็นเมนูที่ชื่อข้าวซอย แต่ไม่มีข้าวเป็นส่วนประกอบเลย ต้นกำเนิดของข้าวซอยมาจากชาวจีนฮ่อ เป็นชาวจีนยูนนานมุสลิมที่ค้าขายอยู่ตามภาคใต้ของจีน แล้วได้เดินทางมาที่ลาว พม่า รวมถึงไทยด้วย ซึ่งจังหวัดเชียงใหม่ก็เป็นเส้นทางหลักของพ่อค้าชาวจีนเลย เมนูนี้จึงได้เริ่มเข้ามาจากกลุ่มพ่อค้าชาวจีนนั่นเอง

สูตรต้นตำรับของคนจีนไม่เหมือนกับสูตรในปัจจุบัน เพราะไม่มีการใส่กะทิ ตัวเส้นก็ทำมาจากข้าว ไม่ใช่แป้งสาลีผสมไข่แบบในปัจจุบัน จึงเป็นที่มาของชื่อข้าวซอย ชาวเชียงใหม่ได้มีการปรับสูตรโดยใส่เครื่องเทศให้มีรสชาติที่เข้มข้น เติมเครื่องเคียงต่างๆเข้าไป จนกลายเป็นอาหารที่ถูกปากคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน

ข้าวซอย 1.png

หลายคนอาจมองว่าเมนูนี้เหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไปเพราะเป็นเมนูเส้น แต่ที่พิเศษก็คือเป็นเส้นหมี่แบบแบน สีเหลืองจากไข่ มีสัมผัสที่นุ่มเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป หรือหากใครไม่มีเส้นหมี่แบบแบนก็สามารถใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น เส้นสปาเก็ตตี้แทนก็ได้ การทำข้าวซอยนั้นง่ายนิดเดียว ไม่ซับซ้อนอะไรมากมาย เพียงแค่มีหม้อสำหรับเคี่ยวน้ำแกงและลวกเส้นบะหมี่ และกระทะไว้สำหรับผัดเครื่องแกง ทอดหมี่กรอบ เครื่องแกงก็มีแบบสำเร็จรูปด้วย เพียงแค่ฉีกซอง นำใส่หม้อ แล้วเคี่ยวได้เลย

ข้าวซอย 2.png

น้ำซุปของเมนูข้าวซอยจะนิยมใส่ไก่ เนื้อ ซี่โครงหมู มีเครื่องเคียงเป็นพริกผัดน้ำมัน ผักกาดดอง หอมแดงซอย หมี่กรอบ บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวและตัดเลี่ยนของกะทิ กินตอนร้อนๆจะอร่อยมากเลย

ถึงแม้จะเป็นเมนูขึ้นชื่อของภาคเหนือ แต่เมนูข้าวซอยก็ยังหากินได้ยากสำหรับภาคอื่นๆอยู่ เพราะฉะนั้นวันนี้เราจะมาทำข้าวซอยฉบับโฮมเมด พร้อมกับสูตรพริกแกงที่ตำสดๆ เพิ่มความหอมให้อาหารจานเด็ดกันค่ะ

สูตรพริกแกง ข้าวซอย

ส่วนผสม

 • พริกแห้งคั่ว 10 เม็ด

 • กระเทียม 10 กลีบ

 • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

 • หอมแดง 10 หัว

 • ผิวมะกรูด 1 ลูก

 • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

 • กระชาย 5 หัว

 • ขมิ้น 2 ชิ้น

 • กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกง ข้าวซอย

โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียมกระชาย ขมิ้นและหอมแดง โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิลงไปแล้วโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง

ข้าวซอย 3.png

วิธีทำข้าวซอยไก่

ส่วนผสม

 • น่องไก่ 5-6 ชิ้น

 • หัวกะทิ 3 ถ้วย

 • หางกะทิ 3 ถ้วย

 • พริกแกงข้าวซอย 1/2 ถ้วย

 • เส้นบะหมี่เหลืองแบบแบน 2 ก้อน

 • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

 • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมันพืช

 • น้ำมันกระเทียมเจียว

 • เครื่องเคียงต่างๆ เช่น ไข่ต้ม ผักกาดดอง พริกแห้ง หอมแดงซอย มะนาวฝาน

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่หางกะทิ 3 ถ้วยและหัวกะทิ 2 ถ้วยลงไป เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมัน ใส่น่องไก่ลงไปเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาทีให้ไก่พอสุก

2. แบ่งมันกะทิออกมาเล็กน้อยใส่ในกระทะ เปิดไฟกลาง ผัดกะทิกับพริกแกงข้าวซอยจนหอมเครื่องแกง แล้วตัดเครื่องแกงที่ได้ใส่ลงไปในหม้อที่เคี่ยวน่องไก่อยู่ คนให้เข้ากัน

3. เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ปิดฝาหม้อทิ้งไว้จนน่องไก่สุกและเปื่อย

4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำและเติมหัวกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วยลงไป

5. นำบะหมี่ 1 ก้อนทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ส่วนอีก 1 ก้อนนำไปลวกจนสุกและเหนียวนุ่ม คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน

6. จัดจานโดยนำเส้นบะหมี่ที่ลวกสุกแล้วใส่ลงไปในถ้วย ตามด้วยน่องไก่ ราดน้ำแกงลงไปจนท่วม ตกแต่งจานด้วยหมี่กรอบและเครื่องเคียงต่างๆ

ข้าวซอยสามารถปรับสูตรโดยการเปลี่ยนวัตถุดิบจากเนื้อไก่เป็นเนื้ออื่นๆได้ตามชอบเลย เนื้อสัตว์อีกหนึ่งชนิดที่เข้ากันดีกับเครื่องแกงข้าวซอยก็คือเนื้อวัว มาดูสูตรและวิธีทำกันเลยค่ะ

ข้าวซอย 4.png

วิธีทำข้าวซอยเนื้อ

ส่วนผสม

 • หัวกะทิ 1 ถ้วย

 • พริกแกงข้าวซอย 40 กรัม

 • ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

 • เนื้อน่องลายหรือเนื้อวัวส่วนอื่นๆ 200 กรัม

 • น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย

 • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

 • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

 • เส้นข้าวซอย 3 ก้อน

 • เส้นบะหมี่ 1 ก้อน

 • เครื่องเคียงต่างๆ เช่น ต้นหอมซอย ผักชี หอมแดง ผักกาดดอง พริกคั่ว

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปครึ่งถ้วย ผัดกับพริกแกงข้าวซอยและผงกะหรี่จนกะทิแตกมัน

2. ใส่เนื้อลงไปผัดกับเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม เติมกะทิที่เหลืออีกครึ่งถ้วยลงไป จากนั้นเติมน้ำสต๊อกไก่ลงไป รอให้น้ำเดือด

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม บีบน้ำมะนาวลงไปเพื่อตัดรสชาติ

4. นำเส้นข้าวซอยไปลวกจนสุกเหนียวนุ่ม และทอดเส้นบะหมี่จนเหลืองกรอบ

5. จัดจานโดยนำเส้นข้าวซอยลวกใส่ชาม ราดด้วยน้ำข้าวซอย ตกแต่งด้วยเครื่องเคียงต่างๆ จัดวางเนื้อนุ่มๆไว้ด้านบนสุดเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ข้าวซอยฉบับสาวเหนือ ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ใครอยากกินอาหารเหนือแบบโฮมเมด ลองทำตามขั้นตอนง่ายๆได้เลย รับรองว่าอร่อยเหมือนต้นฉบับเลยค่ะ

อ่านบทความต่อ สูตรอาหารไทยภาคเหนือ

เครดิตภาพทั้งหมดจาก canva.com

Recent Posts

Recent Post!

Tags
กำจัดมดด้วยของใกล้ตัว ก้อย ก้อยเนื้อ ขจัดคราบน้ำมัน ข้าวซอย คราบน้ำมันในครัว ช้อมส้อม ช้อมส้อมเกาหลี ต้มข่าไก่ ต้มจืดมะระ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกกะปิกุ้งสด น้ำพริกกะปิมะม่วง น้ำพริกหนุ่ม น้ำมัน น้ำมันถัวเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันพืช น้ำยาป่า ผักกูดผัดน้ำมันหอย พริกแกง พริกแกงใต้ ลาบ วิธีทำต้มข่าไก่ วิธีทำหมกหน่อไม้ วิธีทำแกงคั่วไก่บ้าน วิธีทำแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ สูตรต้มข่าไก่ สูตรอาหารภาคกลาง สูตรอาหารภาคอีสาน สูตรอาหารภาคเหนือ สูตรแกงคั่วไก่บ้าน สูตรแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ สูตรและวิธีทำน้ำพริกกะปิ สูตรและวิธีทำน้ำพริกหนุ่ม ส้มตำ เกาหลี เครื่องแกงใต้ แกงขนุน แกงขนุนอ่อน แกงคั่วไก่บ้าน แกงจืดมะระ แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ แกงไตปลา