ก้อย คืออะไร ทำไมคนอีสานถึงนิยมทาน!! อาหารดิบกินได้จริงหรือ วิธีทำก้อยประเภทไหนแซ่บจนต้องซ้ำ มาดูกัน

คออาหารอีสานแท้ๆจะต้องรู้จักเมนู “ก้อย” ใครยังไม่เคยกินถือว่าพลาด เมนู signature ของอาหารอีสานที่นำเนื้อดิบๆมาคลุกเคล้ากับเครื่องลาบ รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นข้าวคั่ว เสิร์ฟแบบสดๆเนื้อแดงๆ กินคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ

เมนูก้อยเนื้อหรือก้อยขม จะนิยมนำเนื้อวัวสดๆมาทำ ส่วนผสมและวิธีทำคล้ายๆกับเมนูลาบ แต่ก้อยไม่ต้องนำเนื้อไปลวกให้สุก และไม่ต้องสับเป็นชิ้นเล็กๆ เพียงหั่นเป็นชิ้นบางๆให้พอเคี้ยวง่าย รสชาติอีสานแท้ๆจะต้องใส่ดีวัวลงไปด้วย สามารถนำเนื้ออื่นๆมาทำเมนูก้อยได้ เช่น ก้อยปลา ก้อยไข่มดแดง ก้อยกุ้ง แต่ไม่นิยมนำเนื้อหมูมาทำ และเนื้อที่นำมาทำก้อยจะต้องเป็นเนื้อที่สดใหม่ ล้างทำความสะอาดอย่างดี มาดูสูตรและวิธีทำก้อยเนื้อกันเลยค่ะ

ส่วนผสมก้อยเนื้อ

 • เนื้อวัว 500 กรัม

 • พริกแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ

 • ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

 • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

 • ดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ

 • หอมแดง 6 หัว

 • ต้นหอมผักชี 2 ต้น

 • ผักชีฝรั่ง 3 ต้น

 • ใบมะกรูด 5-6 ใบ

 • ใบสาระแหน่ สำหรับโรยหน้าตกแต่ง

 • เครื่องเคียงผักสดต่างๆ

วิธีทำก้อยเนื้อ

1. นำหอมแดง ใบมะกูด ต้นหอม ผักชีและผักชีฝรั่งมาซอยเตรียมไว้

2. นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นตามแนวยาวให้เป็นเส้นๆก่อน จากนั้นหั่นตามขวางของลายเนื้อ จะทำให้เนื้อเยื่อขาด เนื้อจะไม่เหนียว เคี้ยวง่าย

3. ใส่เนื้อวัวลงในชามผสม ตามด้วยพริกแห้งป่น ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และใส่ดีวัวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ใส่สมุนไพรที่ซอยเตรียมไว้ลงไป คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ

5. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ โรยด้วยใบสะระแหน่เพิ่มความหอม

ดีวัว เป็นส่วนผสมที่ทำให้ ก้อย มีรสชาติขม หากใครไม่ชอบความขมให้ตัดออกไปก็ได้ หาซื้อได้ตามร้านขายเนื้อสดทั่วไป ซึ่งวัว 1 ตัวจะมีถุงน้ำดีเพียงแค่อันเดียว ทางร้านจะนำมารูดน้ำดีออก เพื่อแบ่งขายสำหรับนำมาปรุงอาหาร

เมนูก้อยเนื้อ การันตีความแซ่บนัว ครบเครื่องตามแบบฉบับชาวอีสาน รสชาติเผ็ดนำ ความเปรี้ยวจากมะนาว หอมกลิ่นสมุนไพร ใบมะกรูด ต้นหอมและผักชี จกข้าวเหนียวแล้วจิ้มไปที่เนื้อนุ่มๆ แกล้มด้วยผักสดอย่างใบโหระพา กะหล่ำปลี แตงกวา ผักกาดหิ่น ผักชีฝรั่ง กระเทียมสด รับรองว่าอร่อยติดใจแน่นอน ใครเป็นมือใหม่ไม่กล้ากินดิบ ก็สามารถนำไปคั่วให้พอสุกก่อนได้เลย โดยการปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วนำไปคั่วบนไฟอ่อนๆให้พอสุก ไม่ต้องคั่วนานมากเดี๋ยวเนื้อจะเหนียว อร่อยทั่งแบบสุกและดิบเลยค่ะ

อ่านบทความเพิ่มที่ อาหารไทยภาคอีสาน

เครดิตภาพจาก canva.com